品，却没想到他选了今晚的压轴菜乌鱼蛋汤。 他抱着膀子站在一边，一副看戏的架势。 打算等徐拙出错的时候提醒一下，也好歹给年轻人一个下马威。 但是看着看着，却发现这个年轻人手艺很不错，虽然还达不到他的水平，但也相去不远。 啧，果然龙生龙凤生凤吗？ 徐济民的儿子几年前就开始出席各种烹饪相关的论坛，手艺不错，而他孙子现在更是有青出于蓝而胜于蓝的姿态。 一家子天赋都这么高，实在是…… 他瞅了一眼院子里还在爬上爬下修剪葡萄藤的倪大成，突然有种心塞的感觉。 乌鱼蛋是一道很神奇的食材，准备的时候总觉得少了，因为乌鱼蛋个头不大，就算做汤，也会下意识的认为需要十几个才行。 但等把乌鱼蛋一层层揭开的时候就会发现，最多两个乌鱼蛋，就能做出一盆汤，原因就是，一个乌鱼蛋就能剥出好多片，这些薄片放在水里看起来密密麻麻的，不管做汤还是做别的菜品，全都够用。 徐拙剥了三个乌鱼蛋之后，用手把水盆里的那些薄片淘洗一下，重新换一盆清水。 乌鱼蛋的腥味很重，加上腌制的时候放了很多食盐，所以要尽量多换水，这样才能把咸味和腥味去掉。 而且剥开的乌鱼蛋要尽量多泡一会儿，不用担心会泡烂，这玩意儿是胶质的，就算泡时间长点也没啥事。 趁着泡水的时间，徐拙打算把要用到的高汤准备一下。 在鲁菜乃至整个中式菜品中，高汤都起着举足轻重的作用。 再过去没有浓汤宝，没有鸡精味精，没有各种化学调味品的过去，菜品的滋味，主要来自于汤。 汤的好坏寡淡，直接关系着整道菜的成色和味道。 根据菜品的不同，高汤的分类也各不相同，常见的高汤有鸡汤鱼汤猪骨汤羊肉汤牛肉汤等等。 而根据汤汁的浓稠清冽，高汤也分为清汤和浓汤。 高汤一般要用煮高汤的食材小火慢炖五小时以上才能做成，今天这顿饭要是先熬的话，自然是不太行的。 倪长业从冰箱里端出一个深一点的瓷盆放在徐拙面前：：“这里面是我前两天熬的高汤，你可以直接用。” 徐拙看了一眼，盆里的高汤呈浓白色，表面还凝结有一层薄薄的油脂。 这高汤挺不错的，标准的浓汤。 用勺子撇开表面的油脂，能够看到下面的汤已经像是果冻一样凝结起来。 这是汤里面富有动物胶质而出现的正常现象。 徐拙也没客气，直接将盆里的高汤倒进锅里，开小火，让高汤在锅里慢慢融化。 趁着这个时间，他从冰箱里拿出几块鸡胸肉，去掉鸡皮和结缔组织之后，放在案板上，选了把较厚的刀背，将鸡胸肉捶打成肉蓉。 他做这一步的时候，倪长业明显被震惊了：“你……你这是准备把浓汤做成清汤吗？” 徐拙点点头：“中原省城的赵金马爷爷说，乌鱼蛋汤做成清汤颜值更高一些，我想试一下，看是不是真的这样。” 倪长业又看了一眼院子里的倪大成。 不知道为什么，那种心塞的感觉，更强烈了。ｍ.cＯmＩｃ5.ｃＯｍ