腐的时候，徐拙也没闲着，他拿着手机开始拍视频，打算等会儿发到朋友圈，让大家见识见识。 发这个动态不光是为了炫耀，也是给年后的节目打个预告。 年后别的菜品拍不拍徐拙说不好，但是这道文思豆腐，是绝对要拍以下的，毕竟这道菜太夺目，太有艺术范儿了，哪怕对美食完全无感的人呢，也会被这样的视频所吸引。 于培庸把豆腐一口气切到头，虽然手从头到尾都没有抖，力度和节奏保持得也很好，但是放下菜刀的时候，他的手还是不自觉的哆嗦了一下，而额头上，也布满了汗珠。 毕竟也是七十多岁的人了，这样的高强度操作多少还是有些累，让于培庸稍稍有些力不从心。 不过他擦了汗喝口水之后，便又继续开始操作了。 首先是重新用清水把菜刀洗一下，然后用手往切好的豆腐上淋一些清水上去，这样能够把豆腐表面的一些碎渣给冲掉，让豆腐片的纹理显现出来。 同时这会儿在豆腐上淋水，也能让豆腐变得更加水润，方便接下来的操作。 接下来的操作很简单，就是给切好的豆腐片倒个个儿。 切好的豆腐片整体看上去有些向左倾斜，因为刚才切片的时候是从右面开始切的嘛。 但是这样没法切丝，所以要先把豆腐片翻过来，让豆腐片向右边倾斜，最好能倾斜45度，这样切出来的豆腐丝才更加匀称漂亮。 翻面的具体操作很简单，就是用刀蘸着水，把向左倾斜的豆腐片慢慢向右抹。 “小拙你看清了，一定要轻轻的抹，这样才能让豆腐片翻过去，这个时候的豆腐一碰就碎，可千万不能急躁，更不能用力。而且在抹的时候，尽量多淋一些水，利用水把豆腐片抹过去。” 说完之后，于培庸又教了徐拙一个简单的方法，或者说是取巧的方法，那就去切片完成后，把菜板旋转一百八十度，这样不用抹，豆腐片就自动翻转了过来。 不过这种方法只能初学者使用，要是大厨这么做的话，会被同行笑掉大牙的。 把豆腐片翻过来之后，于培庸再次给菜刀蘸水，然后将四边那不平整的部位全部切掉，这样切出来的豆腐丝会更加整洁漂亮。 处理好这些之后，他调整一下呼吸，开始准备切丝。 切丝跟切片一样，也得先空切几下把节奏调整好，也需要一口气切到底中间不停顿。 于培庸开始切之后，老爷子抱着膀子走了过来，他认真的看着于培庸切豆腐，半晌才说道：“你于爷爷的基本功非常扎实，到他这个岁数的人还能保持这种刀工的人，真是不多见。” 老爷子和郑光耀的刀工也很好，但要是切文思豆腐的话，都有些勉强。 这里的勉强不是说他们切不来，而是切的时候不从容，没有做其他菜的那种轻松写意而已。 等于培庸切好之后，老爷子把毛巾递过去，然后说道：“接下来就该润豆腐丝了，这一步看似简单，其实也有很多门道，小拙你可要看仔细了……” —————— 上午家里装壁挂炉，下午带熊仔去大坝公园转了一圈，明天开始正常更新，大家晚安。m.ＣＯMiＣ5.Cｏｍ