胃口。 徐拙连着吃了好几口，等到冯卫国拿着一块羊肉过来才放下了筷子。 他对葱爆羊肉的山西做法也很感兴趣，不知道和鲁菜的做法有没有区别。 冯卫国把羊肉放在菜板上，笑着说道：“我们山西的葱爆羊肉，用的是山西有名的柏籽羊肉，这种羊肉因为是吃柏树的籽和叶子长大的，肉质鲜嫩无膻味儿……” 他正说着的时候，老爷子冲他摆摆手：“行了行了，别硬插广告了，赶紧做菜。” 冯卫国讪讪一笑：“在山西电视台拍视频习惯了，小拙，你能看出这块肉是哪个部位的吗？” 徐拙有点无奈。 你被老爷子怼了就怼了，干嘛要为难我呢？ 不过这话却不敢说出来，因为冯卫国这个问题，让老爷子也扭过脸来，显然也很好奇徐拙对羊肉的认识。 徐拙凑在案板旁边，认真看了看这块羊肉，然后说道：“这是后腿肉。” 他之所以这么说，是因为之后后腿肉和里脊肉适合爆炒，而这块肉上面肥瘦相间，一看就知道不是里脊肉，所以就贸然猜了这么一下。 冯卫国点点头，显然认为徐拙说对了。 不过这老头随即又问了一句：“那你说，这是后腿的哪个部位？” 没完了是吧？ 徐拙无奈的叹了口气，有些后悔刚刚学会技能之后没有离开，现在却成了被长辈出题考验的对象。 等会儿忙完就好好收拾郭兴旺，给他安排一堆活儿。 你敢为难我，我就为难你徒弟。 胡思乱想的时候，徐拙注意到这块羊肉，一边肥油比较多，一边则是红润的瘦肉，而且油脂的部位比较厚。 他疑惑的看着冯卫国，不确定的问道：“这是后腿靠前的部位吗？” 冯卫国表情略略有些惊讶，然后点头说道：“对，这就是后腿挨着腰板的部位，这里的羊肉比较嫩，去掉筋膜之后非常适合炒制。” 之前老爷子用的是羊腿上的腱子肉，而冯卫国用的是后腿靠前的部位，两人都说适合炒制。 果然菜系不同，做菜用的部位就不一样。 冯卫国把这块羊肉上面的肥膘剔下来，再去掉筋膜，然后清洗一下，再用厨房纸把羊肉表面的水分擦干。 做完这些之后，冯卫国拿起菜刀开始切羊肉。 这个部位去掉筋膜之后，肉都比较小一点，所以切出来的羊肉片，比刚刚老爷子做菜用的肉片要小一半左右。 不过厚薄倒是挺一致的，都是硬币厚度。 接着，他开始腌制腌肉，往里面放入生抽老抽料酒，然后抓拌均匀。 跟老爷子的做法稍稍不同，这里面甚至都没放胡椒粉去腥，看得徐拙一阵疑惑，冯卫国对羊肉这么自信的吗？ 这可是羊后腿肉的前半部分，挨着羊腰等部位呢，多少都会有点异味。 他正要问问冯卫国这是怎么回事，就看到了冯卫国从旁边摆着的配料中拿出了生姜。 得，这算啥破案了。 鲁菜是用胡椒粉去除异味，而山西做法是放生姜，两者的区别这下就彻底出来了。 不过仅仅是这点区别吗？ｍ.ＣｏmiC5.ｃoｍ