还真想试试，而且这道菜能够炫技的地方也挺多，拍好了的话绝对让很多人都说不出话来。 当然了，要是还有人哔哔的话，那就把油爆双脆拍成视频发出来，论炫技菜品，油爆双脆绝对榜上有名。 打定主意后，两人不自觉就加快了吃饭的速度。 早饭吃完，徐拙和袁康带着要用到的食材，去往工作室拍摄视频。 冯卫国闲着没事，也跟了过来。 估计是担心徐拙翻车，所以过来帮忙把把什么的。 来到拍摄现场，等摄像师就位之后，徐拙把要用到的食材全都整齐的摆放在工作台上，这样既方便介绍，也方便摄像师拍摄。 今天用的菜品主要是小一点的鳝鱼、绿豆芽、红菜椒、以及生姜和其他几样调味品。 菜品不复杂，唯一有难度的应该就是刀工和爆炒的部分了。 介绍完菜品之后，徐拙首先开始收拾绿豆芽。 原本这道菜直接用掐头去尾的绿豆芽就行，这种豆芽行话叫银芽，但是今天因为时间宽裕，加上徐拙有意秀一下见识，所以来的时候直接从店里装了点绿豆芽。 现场制作银芽，也给看视频的人讲一下，在家制作银芽时候要注意的事项。 制作银芽的关键就是掐头去尾，但是做的时候，可不是把豆芽的两头掐掉就行了，还是有一定技巧的。 比如去尾的步骤，假如操作不当，要么会造成食材浪费，要么会造成豆芽根没清理干净，影响菜品的口感。 正确的做法应该是在豆芽根部由粗变细的部位入手，用手轻轻掐一下，然后两根手指捏着轻轻往外一揪，把里面的豆芽根给带出来。 这样豆芽吃起来就会脆嫩爽口，不会有那种纤维感了。 因为有油泼豆莛的技能，徐拙收拾豆芽的手法非常老到，拍出来也极具美感。 拍完这个之后，徐拙这才开始清理鳝鱼。 因为今天要拍视频，直接用钉板的话不太美观，所以徐拙就找了个两头钉准备钉在案板上使用。 所谓的两头钉，就是两头都带尖的钉子，这种钉子硬度较高，能够很轻松钉在木头上，而且钉上去之后，钉子尖也不会变形很好用。 他拿一把厚一点的菜刀，然后麻利的将钉子钉在案板的一头。 钉上去之后，徐拙抓着一条活蹦乱跳的鳝鱼，用刀背在鳝鱼头上敲一下，然后将鳝鱼的眼睛对准钉子摁进去。 这样，鳝鱼就被固定在了案板上。 这会儿鳝鱼已经不会乱动，直接开始脱骨清理内脏就行。 当着镜头的面，徐拙快速将鳝鱼的脊背划开，把骨头和内脏清理干净，尽量让镜头看着不那么血腥。 做完这一步之后，徐拙把脱了骨的鳝鱼用干净毛巾包着，将淤血和身上的粘液全都擦掉。 这样一来，这条脱了骨的鳝鱼就变得好看了不少，至少没那么血腥了。 接下来，徐拙将脱了骨的鳝鱼平铺在案板上，肉皮朝上，准备给鳝鱼去皮。 这一步是有窍门的，徐拙对着镜头解释两句之后，便开始动手了。ｍ.CｏＭIC5.ｃOM