因为表面的粘液和污血全都已经擦拭干净，所以这会儿鳝鱼皮并不黏手，摸上去反而有种干爽的感觉。 徐拙将脱了骨的鳝鱼肉皮朝上放在案板上平铺好，然后用直接捏着鳝鱼尾部的皮，小心的撕开。 这一步有点难，因为鳝鱼的皮会紧紧贴着鳝鱼肉。 不过只要用指甲掐着鳝鱼皮抠几下，还是会分离的。 而鳝鱼皮和鳝鱼肉只要能分开一点点，接下来就好办了，只要一手捏着鳝鱼皮，一手摁着鳝鱼肉，用力慢慢往上拉扯就行。 很快，鳝鱼皮就会从鳝鱼肉上分离下来。 也就是“脱袍”了。 将军脱袍听起来很有诗情画意，让人不自觉就会联想到解甲归田或者芙蓉帐暖之类的画面。 但是真正做出来的时候才会发现，这画面一点都不美。 其实除了这样吧外皮撕下来之外，也可以用刀去皮。 不过那种方式太慢，而且一不小心就会把肉切掉或者将鳝鱼皮切开，相对来说，还是这种方式更加快捷方便一些。 徐拙将去了皮的鳝鱼肉简单冲洗一下，然后就放在案板上，开始切丝。 鳝鱼肉切成七八厘米长的段，然后放在案板上按平，用菜刀竖直把鳝鱼切成丝。 鳝鱼全部切好后，徐拙将这些鳝丝放在一个小盆里，开始码味上浆。 首先放入碗里的食盐，接着放入一小勺胡椒粉，淋入一点点料酒。 把这几种调味品抓拌均匀，接着再往里面放入一个蛋清，抓一点干淀粉进去抓拌一下，让淀粉均匀的挂在鳝丝上。 最后，在里面倒入一点花生油，这样更容易在油锅中滑散。 做完这一步之后，徐拙将盆放在一边腌制备用，开始准备切配菜。 因为银芽已经准备号，所以这所谓的配菜，也就是红菜椒了，徐拙将红菜椒清洗一下，然后放在案板上开始切。 先把红菜椒的两头切掉，只剩下中间的圆柱部分，然后再用菜刀切开，并且把里面的辣椒籽等杂物全都刮掉，只剩下红菜椒的皮肉。 接着，徐拙将红菜椒平铺在案板上，开始切丝。 红菜椒的丝不用太细，大概跟鳝鱼丝差不多粗细就行。 切好后再放进清水中淘洗一下，尽可能的去除食材中的辣味儿。 切好红菜椒之后，徐拙又把生姜切成了跟红菜椒差不多长段的细丝。 全都切好后，开始准备爆炒汁。 这道菜的爆炒汁很简单，一勺食盐、一点点白糖、一点点胡椒粉、再倒入一些淀粉水，最后再淋入一些香油就行。 所有配料都没有带颜色的，这样能够避免做出来的菜品色泽不好。 但是假如技术不到位或者食材品质不行的话，翻车得会更厉害，因为没法用调料来遮掩菜品的本色了。 所有准备工作做完之后，徐拙开始做这道将军脱袍。 这个菜名总让人想起那句“朕与将军解战袍，芙蓉帐暖度春宵”的诗句来。 想想那个画面，再看看已经腌制妥当的鳝丝，这让徐拙莫名有种“将军您死得好香”这种稀奇古怪的想法来。 收起心思，徐拙开始制作。 先把锅烧热，然后锅里倒油，滑锅后倒出来，再重新加入冷油。 油要多点，因为这一步是给鳝丝ｍ.ｃＯmIｃ5.cＯｍ