要注意，力度也是重中之重，否则就容易把莲心遗留在莲子中，或者把莲子捅破。 徐文海一边给徐拙做示范，一边讲着要注意的事项。 徐拙有样学样的跟着做，很快就掌握了要领。 去掉莲心的莲子还得继续浸泡在温水中，因为莲心上有一种粘液，味道也很苦，在莲心去掉后会遗留在莲子内部。 需要再用清水浸泡清洗出来，这样才能彻底去掉莲心的那种苦涩味儿。 有的人做莲子类的菜品，觉得明明去掉了莲心味道还苦，就是这些粘液造成的。 把去掉莲心的莲子浸泡后再清洗出来，也差不多有两个小时了。 接下来就开始拍摄切肉。 其实在拍摄的时候，于可可基本上就是捡着重要的镜头拍一下。 比如刚刚徐文海讲解怎么去除莲心的画面，这个要拍全一些，但是去除莲心的过程以及之前剥莲子的过程，只需要有几个镜头就行。 不然全部拍下来的话，再大的内存卡也扛不住。 毕竟这是4k格式，素材占用的空间很大，一不小心就会存满。 不过在父子俩去除莲心和薄膜的时候，于可可都拍了延时摄影，到时候可以用在视频中间。 这可以证明菜品真是父子俩共同完成的，而不是有些视频那样，镜头一切就换成别人来说，出镜演员就负责演戏。 切肉是做带子上朝的一个重要环节，因为肉的厚薄与否，关系着整道菜的整体卖相，一旦出错，就等于翻车了。 徐文海把那块已经被压平压扁的五花肉拿出来，放到了徐拙面前：“来吧，展示一下你的刀工。” 徐拙拿着菜刀开始切肉。 这块肉很漂亮，不仅有红润的外皮，而且还极度平整。 而且正好是长方形的，拿在手中仿佛拿了块板砖一样。 他把这块肉肉皮朝下放在案板上，然后拿起切片刀准备切肉。 “切多厚？” “两毫米。” 简单的一问一答，不仅体现出了徐拙的自信，也把徐文海的经验给表达了出来。 两毫米，对于切肉来说难度不小。 特别是在保证均匀的情况下，更吃刀工。 之前徐拙做的李庄白肉，就是对刀工很高的一道菜品，而且肉片的厚度也是要求两毫米。 既然跟李庄白肉的要求一样，徐老板自然不虚展示刀工。 他一手按着肉，一手拿着菜刀，慢慢下刀，然后一切到底，一片厚薄均匀刀口平整的片肉就贴在了刀面上。 徐拙用手把这片肉捏起来放在镜头前展示了一下。 白生生的肉片，深红色的肉皮，看上去莫名有种喜庆的感觉。 徐文海稍稍点评了一下徐拙的刀工，便让徐拙继续切了。 两毫米的肉片看似容易，但是放大了的话难度还真挺大的。 比如现在，这块肉的宽度差不多在十五公分左右，想要把这么宽的肉切得薄厚一致刀口整齐，下刀的时候就不能有一丝一毫的偏移。 而且在切下去的时候，也绝对不能收刀回刀，只能顺着刀锋的方向继续向下切才行。 切好一片还不行，每一片都得这样。 这么多肉，无形中就增加了不少难度。 因为很多人切肉，一片两片倒没什么，但是再多的话，就容易出错了。 毕竟人的注意力是有限的，而且切多的话更容易走神，翻车的概率也会大大增加。 把肉切好后，徐拙用毛巾擦擦脑门上的汗水，冲徐文海问道：“接下来该做什么呢？” 徐文海把之前处理好的莲子端过来：“开始卷肉。” 他拿起一片肉放在手中，肉皮朝外。 然后捏起一颗莲子放在肉片上，莲子头部的那个孔洞朝外，和肉皮平行。 接着慢慢把肉卷起来，让莲子被肉片紧紧包裹起来，而红润的肉皮则是像装饰品一样，在莲子外围形成一个红色的圈圈。 喜M.cｏmｉC5.Ｃｏm