鸡胸肉做的肉蓉比较柴，而且口感不是很好，所以想要好吃，就得放入猪油。 这不仅能够增加肉蓉的香味，还能让肉蓉口感变得油润好吃。 半固体的猪油经过搅拌，很快就彻底化开，和肉蓉融为一体。 这个时候，赵金马端着刚刚做好的花椒水和葱姜水倒进肉蓉中，再倒入一点生抽加个底味儿，然后继续搅拌。 这样不仅能够去腥增香，还能增加肉蓉中的水分，让肉蓉更加鲜嫩。 搅拌好之后，放在一边先腌制一下。 趁着这个机会，赵金马开始收拾豆腐。 他把正在控水的豆腐放在盆里，然后拿着勺子，用力将豆腐碾成豆腐渣。 “这一步一定要有耐心，豆腐越碎越好，最好能碎成粉末状，这样做出来的菜品味道才好。” 赵金马一边把豆腐碾碎，一边给徐拙解释着做法要领。 随着豆腐越来越碎，里面的水分也被碾了出来。 这就是控水时间太短的结果，豆腐中的水分没有全部渗出，导致现在豆腐里有大量的水分。 赵金马把碾好的豆腐渣倒进一个细网筛中，让豆腐中的水分流出，然后再把这些豆腐倒进装有肉蓉的盆里。 “豆腐中的水有豆腥味儿，所以尽量别用。” 赵金马一边说着，一边动手开始搅拌盆里的豆腐渣和鸡肉蓉，让两者能够完美的结合在一起。 “搅拌的时候假如觉得太干，可以继续往里面猪油或者放花椒水与葱姜水，这比豆腐中的水要好。” 这个时候，其实徐拙自己学到了这道锅贴豆腐的技能，只不过他没说出来而已。 现在看着赵金马的操作，徐拙唯一的疑问就是…… “赵爷爷，鸡肉蓉和豆腐渣的比例是多少比较好啊？我看你做得差不多都1:1了。” 或许是精品级的技能等级太低，所以徐拙得到的技能并没有具体的比例，但是绝对不是1:1这个比例。 因为系统给的技能中，鸡肉蓉和豆腐渣的数量根本不对等，他再三确认，系统给的做法中豆腐渣的用量比较多，而鸡肉蓉比较少。 赵金马笑着说道：“这道菜并没有特别的比例，相对来说，豆腐渣越多口感就越鲜嫩，但是做好的馅料不容易成型。 而鸡肉蓉越多，馅料的韧性越好，越不容易散开，但这样也有弊端，因为鸡肉蓉越多，口感相对来说就越差。” 也就是说，鸡肉蓉多了增加韧性，豆腐渣多了口感鲜嫩，这两者到底该如何配比，全靠厨师的个人选择。 在搅拌的时候，还要往盆里放入一些食盐，给馅料进行调味。 把馅料彻底拌开以后，赵金马拿着那块猪肥膘，开始切片。 猪肥膘的片不用切太厚，大约四五毫米就行。 不过切的时候，要尽量别把猪肥膘的片切的大一些，这样做出来的菜品卖相才好，而且味道也更加出众。 切好猪肥膘后，赵金马将准备好的生菜叶在开水中烫一下，放在冷水进行冷却。 然后又用蛋清和淀粉做一些蛋清糊，全部准备好之后，就正式开始制作这道锅贴豆腐。 ———————————— 发了个彩蛋章，大家都点进去看看，顺便发点弹幕啥的，第一次发弹幕章也不太懂操作，大家将就看哈。M.ｃoMiｃ5.cＯM