小薄饼简直手到擒来。 不过徐拙不打算用烙的方式去做。 因为烙制的薄饼水分少，有点硬，嚼起来比较费劲，不太适合牙口不好的两位老太太。 所以徐拙打算用蒸的方式制作。 顺便他也想见识见识，蒸的效果怎么样。 要是蒸出来的小饼不错，那以后在新店就把春饼给推出来。 因为相对于一张一张的烙，蒸的效率就很高了。 就现在店里的蒸柜，真放开了做的话，一次就能蒸几千张薄饼。 而且也不用关注火候啥的，非常简单。 水开的时候，徐拙把火关掉，打开壶盖，让里面的水慢慢降温。 他把削好皮的土豆清洗一下，开始切丝。 切土豆不怕粗，不怕细，就怕粗细不均匀。 这样的土豆丝不管凉拌还是爆炒，都会因为土豆丝受热不均而变得成熟不一致。 造成有的土豆丝已经熟透变软，有的却还夹生的尴尬局面。 不过现在，在刀工的加持下，徐拙倒是不会出现这种状况。 先把土豆切成两毫米厚的薄片，然后叠放在一起，开始切丝。 切出来的土豆丝不仅粗细一致，连刀口的方向都是平行的。 土豆切好之后，徐拙接了一盆冷水，把土豆丝泡进去，这样能够去除土豆丝上的淀粉，能让土豆丝更加爽脆可口。 接下来，徐拙又打了几个柴鸡蛋，搅散后放在炒菜锅里，摊了几张鸡蛋皮。 稍稍晾凉之后，他把鸡蛋皮卷起来切成鸡蛋丝。 吃春饼，讲究个营养搭配。 不光要有肉有菜，还有有鸡蛋才算完美。 这个时候，水壶里的水温度已经降了下来，差不多有七十度作用。 徐拙端着水壶，开始做烫面。 先把水壶的水倒进面盆里，用筷子小心的搅成面絮，然后用手揉成光滑的面团。 盖上湿布，醒发二十分钟。 这样面团不仅会有良好的延展性，而且在醒发的过程中，面团也会稍稍有些发酵，这种面吃起来会有股浓郁的面香味儿。 趁着醒发面团的功夫，徐拙又把带过来的肘子切成了薄片，放在盘子里盛着。 做好这些之后，陈桂芳也把要用的菜买回来了。 她不仅把徐拙要的几样菜全都买了回来，另外还买了一块里脊肉、几根黄瓜和几棵山东章丘大葱。 买黄瓜和大葱徐拙能理解，毕竟是吃春饼嘛，这两样配菜少不了。 但是这块里脊肉…… 看来陈桂芳是想吃京酱肉丝啊。 春饼确实跟京酱肉丝很搭配。 用饼卷着吃，再配上各种配菜，味道超级棒，徐拙以前专门去京城吃过好几次。 不过现在的难题是…… 徐拙不会做京酱肉丝。 而且他也不打算让陈桂芳说出来，因为她一开口，两位老太太势必也会念叨京酱肉丝这道菜。 想到这里，徐拙把手中的里脊肉向上抛了抛。 “哈哈！买这么一大块里脊肉，我就知道你想吃鱼香肉丝了，放心吧老妈，我做的鱼香肉丝绝对让你满意！” 陈桂芳：“我想吃京……算了算了，你做什么妈妈都喜欢吃……”m.cOｍIＣ5.ｃＯｍ