接下来，徐拙开始做菜。 用温水泡一点粉条，把韭菜菠菜香椿分别洗净，放在一边备用。 豆芽泡在水里，洗净后放在一边空水。 黄瓜切细条，大葱切细丝。 醒面时间到了之后，徐拙开始准备做春饼。 用蒸的方法做春饼，相对来说简单一些。 特别是大批量制作的时候，徐拙觉得更简单。 只要有足够的食用油，做这玩意儿就不难。 徐拙先把面团重新揉光滑，然后搓成长条，揪成均匀的面剂。 面剂不用太大，比饺子皮的面剂稍微大点儿就行。 接着，把面剂搓一下，然后压扁。 为了防止面剂被风干，徐拙特意把这些压扁的小面饼放在了塑料袋里装着。 然后他找来一个托盘，里面倒入一些花生油。 “儿砸，你这是做什么？倒这么多油，感觉好浪费啊。” 徐拙笑笑：“大批量做春饼就是这么操作的，你只管看着就行。” 说完，徐拙拿着擀面杖，把那些压扁的面剂，一个个的都擀成比饺子皮稍微大点儿的圆片。 然后丢进托盘的油脂中中。 放了差不多有二十张面片之后，徐拙停下来，先让面片全都沾满花生油，然后把这些面片一张一张摞起来。 摞好之后双手用力挤压这些面片，里面那些多余的油脂，就全都流了出来，滴落在托盘中。 接着，徐拙把这一摞面片放在案板上，用擀面杖压着开始擀制。 每擀一下，就把这一摞面片翻一下，继续擀制。 直到把面片擀到差不多有三十厘米左右的时候，徐拙停下来。 把蒸锅拿过来，锅里接水后，放上笼屉和垫纸，把擀好的那一摞面片放上去。 开始进行蒸制。 徐拙则是继续做剩下的面片。 做好一摞之后，他就直接掀开锅盖，直接放在锅里那一摞上面。 这样一层一层的叠起来。 直到所有的面片全部蒸好。 蒸得差不多的时候，徐拙把锅里的面饼取出来，放在筐里，找了个干净的湿布盖上去。 稍微晾凉后，就可以把这些面片一张一张揭开了，非常方便。 而托盘里的那些油，根本没浪费多少。 徐拙在锅里烧水，然后把需要切的菜切一下。 等水开之后，把土豆丝倒进去进行焯水。 汆烫一分钟之后，徐拙把土豆丝捞出来，放进冷绥中过凉。 接着他架上炒锅，先把鱼香肉丝炒出来，再用猪油把菠菜炒一下，最后开始炒原本没打算做的合菜。 炒合菜是京城人吃春饼的习俗。 合菜指的是好几种菜合在一起，象征着家庭和睦和谐，也有团圆的意思。 这次做合菜的菜品有豆芽韭菜鸡蛋丝和粉条。 炒出来之后，徐拙把陈桂芳买的香椿叶切碎，掺到鸡蛋液中，搅拌均匀，然后倒进热油锅中，一道美味的香椿炒鸡蛋就做好了。 接下来，徐拙把已经泡透了的土豆丝捞出来，倒入米醋生抽和辣椒油，再来一勺食盐和一勺白糖，淋上一些辣椒油。 一份香辣爽脆的凉拌土豆丝就做好了。 他把春饼一张张揭开，摆在一个木质的小笼屉中，这样可以有效的保湿M.COMiｃ5.ｃＯm