汤包子的面跟烩面手擀面的和法都不同。 和这种面有个专用的名词,叫三硬三软。 三硬三软指的是揉、摔、醒的三个过程。具体来说就是面要揉三次、摔三次、醒三次。 这种做法,跟烩面的三揉三醒很相似,不过比烩面多了个摔的过程,面团经过摔打,可以最大限度的增加筋性。 通过三硬三软,可以使面皮筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。 这也是汤包的秘密所在,没有好的面皮,再好的馅料也发挥不出美味的作用。 徐拙把面和好,揉完一遍之后盖上湿布,开始醒面。 这会儿他闲着没事,开始窝在客厅的沙发上玩手机。玩一会儿游戏,或者看一些美食方面的教程啥的。 这个三硬三软很耗费时间,这么不停地揉面摔面醒面,徐拙等做好之后,一下午时间也过去了。 也幸好他掌握了和面技能和揉面技能,不然光这个汤包的皮就能把他难为死。 现在徐老板越来越觉得系统给的技能给力了。 一个和面,一个揉面,和一个擀面,让他面对绝大多数面食的时候都能轻松应对。 汤包在南方北方都能见到。 比如跟林平市一河之隔的汴梁城,灌汤包子已经存在了上千年,街上的包子店一家挨着一家。 当地人还专门为吃汤包编了顺口溜:“先开窗,后喝汤,再满口香。” 去汴梁城旅游的人,几乎都会品尝一下这源自宋朝的美食,包括徐老板,以前也专门跑过去吃过。 而在江南地区,汤包更是被做出了各种花样,比如于可可家所在的扬州城,繁多的汤包简直让人眼花缭乱。 而且江南的汤包不光有蒸包,还创造性的发明了新的做法——生煎。 生煎的做法类似水煎包,但是做法更为讲究。 外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻和香葱,咬一口满嘴汤汁,外皮酥脆,把江南人的精致演绎得淋漓尽致。 广式早茶中虽然没有汤包的身影,但是那咬一口就汁水丰盈的各类蒸饺,跟汤包颇有同工异曲之妙。 下午五点时候,徐拙揉完面盖上湿布,揉面的过程终于结束,这面团再醒一次就可以擀皮做包子了。 不过做之前,他得联系一下,看看大家都什么时候回来。 不然包早了,这玩意儿可没法存放。 他先打给了李浩,李浩倒是简单,一听说要包灌汤包子,立马表示要回来。 “徐老板,还真有你的,你居然会做灌汤包子,这真是太好了。上次我跟盼盼去汴梁吃过,但是没找到做的正宗的那家。” “你等着,我马上就到家,有什么需要我帮忙的尽管吩咐。” 接着徐拙又打给了于可可:“你们什么时候逛完街?我这边包子面已经弄好了,馅儿也准备得差不多了,随时都能擀皮开始包。” 于可可当即惊讶的叫出了声:“你真做灌汤包子了?” 徐拙嗯了一声:“你想吃肯定得做啊,不过我可不保证好不好吃。你们扬州的汤包那么有名,偏偏要吃我做的……”m.coMiC5.COM