见他搅拌虾仁时下手先轻后重、先慢后快，有节奏地朝同一方向运转，每次的角度幅度都毫无偏差，正是上浆动作的范本。 “你们都看到了，洪师傅的动作才是最标准的，这样搅拌浆才能上劲。” 洪爽明白原理，虾仁的蛋白质分子经强烈振荡会轻度变性，使水分子与蛋白质分子充分结合，增加吸水性能，形成一定粘度的胶体，从而保证滑油后的虾仁更加鲜嫩。 上浆完毕，洪万和对肖国华说：“浆好的虾仁静置5～10分钟后再滑油，这样才能让淀粉充分吸收水分紧裹虾仁，滑油时就不易脱浆了。另外，虾仁搅打后蛋白质轻微变性，加上食盐会使虾仁的内部组织收缩，需要一定的时间才能恢复原有的弹性。这样炒出来的虾仁才会表面光滑、质地细嫩。” 肖国华不住点头：“道理都懂，可有时忙起来就顾不上了，以后一定注意。” 洪万和也点头：“做菜最要紧的就是用心了，要让顾客吃到最好的菜，少一个步骤都不行。” 洪爽跟着点头，每种职业都有各自的操守，放诸四海皆准的一条就是“用心”，这也是做好菜的最大秘诀。 五分钟一到，洪万和将虾仁一颗颗放入温度适宜的锅中滑油，动作麻利精准，像工厂流水线上的机械，虾仁则像有思想的士兵，规规矩矩听从号令，出锅后每一颗都色泽纯正，形状饱满。 滑炒时他遵照旺火快炒原则，加料勾芡的时间点掐得极准，调味品和虾仁的鲜香将空气熏得香喷喷的，能牵动饱腹者的食欲。 肖国华佩服他技能规范，只顾虑一点。 “洪师傅，你白糖是不是加多了？” 洪万和放了正常用量双倍的白糖，装盘时他尝了一个，觉得味道偏甜。 洪万和叫他放心，说这盘甜虾仁肯定合客人口味。 肖珍忐忑上菜，老夫妇各吃了一粒虾仁，生硬的表情随着咀嚼柔和，点头道：“这才对嘛，我就说你们刚才炒菜太敷衍，用心炒出来的还是蛮好吃嘛。” 肖珍安心落意，赠送他们一份赔罪点心，赢回了差点失去的口碑。 众人向洪万和求解，问他怎么知道那两个客人爱吃甜味重的虾仁。 洪万和说：“人老了味觉会退化嘛，最先退化的就是舌尖上的味蕾，这部分味蕾对甜味最敏感了。老人家内脏多少会衰退，肝胆肠胃不好，嘴巴就爱发苦。本来舌头对咸味的感知就比甜味灵敏，苦味又会加重盐味，他们对甜味不敏感，就会觉得正常调味又苦又涩。把盐量降低，他们照样吃不出虾仁原由的甜味，又会说口味寡淡。所以多加点糖提升鲜味，他们就没意见了。” 他为店主解开茅塞，满分通过考核，当场敲定8000块/月的薪资，明天即可上岗。 作者有话要说： 感谢霸王票：无肠公子 5颗地雷 感谢营养液：西蓝花 10瓶?伴俄的只有回忆?20瓶?冷漠小女人 15瓶?亡忆?20瓶?叶随阳光?11瓶 各取所求?12瓶 第7章 “二叔，祝你从现在起时来运转，大展宏图。” 洪爽以木瓜银耳羹代替酒水敬洪万和，并邀奶奶一同举杯。 祖孙三人刚移师这家传统甜品店，庆祝洪万和找到工作。 郑传香给孙女面子，敬酒时不忘端起架子教训儿子。 “你这次托二妹的福找到差事，暂时饿不死了。但要活得像个人，还得多想想老妈常说的那几句话：脚跟站稳百事可做，与人相处以和为贵。居心要宽，持身要正。最要紧的就是要学会看人，切记鬼火不能当灯点，坏人不能当友交，再不长眼睛跟阿玉那种人纠缠，你这辈子都完啦。” 孝子的耳朵也会长茧，洪万和忙指天发誓掐断母亲的唠叨，怕她再啰嗦，拿洪爽岔话，问她跟男朋友进展如何，是否计划近期结婚。 洪爽觉得失恋这事很丢脸，嬉笑搪塞：“我想等二叔攒够钱送我大红包再结婚。” 洪万和当了真，立马表态：“红包的事你不用担心，二叔就是去借高利贷也会包一份最大的礼金给你。” 郑传香嗔他胡说，照他肩头拍了一下，语气转为告状：“你不知道，二妹遇上衰人了，那个贺阳攀上有钱人家的小姐，和她分手了。” 洪万和没见过贺阳，但常在电话里听母亲提起这位未来的二孙女婿。原以为是值得托付终身的潜力股，今时今日方知是头披人皮的大尾巴狼，激愤之情好比丢失羊羔的牧民。
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