去拿狮子头啊。” 工作人员：！ 他只是去拿一种比较少见的蔬菜。 回来后就被吓到，为什么要拿狮子？ “起名好玩而已，和狮子没有关系，是猪肉做的。” 清炖狮子头是地地道道的淮扬名菜。从隋炀帝龙舟南下时，扬州献上的奇珍食馔之一。 当时叫“葵花斩肉”，后来到了唐代，郇国公韦陟设宴的时候，看着巨大的肉球如葵花盛开，宛若雄狮之头，一时兴起，在其他来宾的应和吹捧之下。 这道菜正式有了别名，并且流传更广。 当时这个由来，在这里没办法解释。 评委们瞬间了然，嗯，这种情况也不是没有。毕竟起名权在厨师自己手上。 他们还遇到，特地发明一个菜，专门用爱豆的名字命名的。 挑选猪肉，肥七瘦三者为佳。 洗净猪肉，切碎，然后……剁。 两把大菜刀，砰砰砰砰的剁起来。 每一下都是那么的铿锵有力，脑洞大一点的，都有种……他在砍的是自己的错觉。 光是把肉剁成合适的大小和细度就需要一定的时间，沉醉在技艺中的大家一时间都没注意时间的流逝。 马蹄生姜，香菇，葱洗净切成碎末。 麻利的刀工看得现场的评委有点……怀疑人生。 从没见过一把刀处理两种不同形态食材的，更没见过能用那么大一把刀弄出那么细小颗粒的技术。 重点是，那么的快。那么的整齐。 好像刀这么一划过去，东西就切好了。 比粉碎机还快，还要好。 知道彭弈北终极目标的邹牧有点担心。 这样的技术，显然不是一日而成的。 这个……该不会在那个世界是基础吧？ 有人能学会吗？ 刀工是基础吗？ 是！ 不用去说那些大厨，在钉子上放气球，然后再在气球上蒙眼切土豆丝，气球不破，土豆丝还能穿过针眼这种炫技。 哪个厨师学徒期末考不是一道三色蓑衣？ 两分钟切一根黄瓜，120刀，2刀之间的距离不能超过2毫米，拉起来延展一倍算合格。 这是基础！ 饶是彭弈北这样的好天赋，也足足请了周围的邻居外带全家吃了一星期的黄瓜萝卜。 但是这在彭弈北的教学计划内吗？ 当然不在。 练刀工有多枯燥，他是体会过的。 这个世界的厨艺白痴们，能静下心来学个一年半载（还不一定学会）的刀工吗？ 相信绝大部分还是普通人，没这个耐心的普通人。 好在智脑要求的，不是他们个个成为标准的华夏式大厨。 只要求普通的菜肴，烧得好吃就行了。 打了个蛋清入碗里，因为需要蛋清，这回没展示单手敲鸡蛋，而是两只手的。 麻利的倒了一下。 蛋黄留在蛋壳里，蛋清划入肉泥中。 现场的评委们又是一阵点头，他们可是遇到过很多厨师，打个鸡蛋还得辅助工具的。 彭弈北能有这一手……结果没什么区别，但是看起来赏心悦目，有种大师的掌控感。 合格的厨艺大师，就是该少依靠各种工具，轻描淡写的做好菜。 所有碎末混在一起，加入淀粉，盐，料酒（伪），胡椒粉（刚到手），用抓匀，摔打上劲。
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