而且家家户户都有些自己的独门配方，酿造出的各有不同，夏安然这次买的醋是一家姓唐的人家酿的，这家人祖祖辈辈都住在谷地，所用的糯米都是自己种的，每年卖剩下了他们便用来酿醋，也不多酿，毕竟粮食珍贵，差不多酿个一小缸够自家来年吃，还能送些亲友就够了。 他们家的酿醋工艺特殊，就和卤料似的，一缸子老醋是祖传的，一代代传下来，每年都往里头添些陈酿，久而久之味道愈加醇厚，常有外人前来讨要，也不要钱，大都以酒换醋，二碗红酒换一碗醋。 换醋的人多半也不是为了吃，而是唐家的醋有治疗风寒的效果，在当地人家得了风寒，配了药后加些醋作为药引，效果拔群。 但是夏安然是为了吃的。 他带去两坛子酒，换了一坛子醋，回来一尝滋味果然醇厚。 他到了这个年代后，一直生活在江南，镇江香醋虽然就是和他同省，但是在这个时代还没有被创建出来呢。 他平时吃的还是以米醋为主。 米醋香醋的区别主要是原料不同，香醋以糯米为原材料，米醋是以大米。 夏安然是一个吃惯了香醋的人，他从小就是吃镇江香醋长大的，吃米醋总觉得有些不得劲，味道太寡淡啦。 一个人的味觉会随着成长退化，但是记忆却不会，小时候吃过的东西，记忆已经模糊了，但是无意间再吃的时候，总会乍然间想起那一点点食物带来的记忆，这是印刻在人类记忆中最早的记忆。 可能是一碗芝麻糊，可能是一块糯米糕，也可能是糖果，可能是饮料。 总之，总有那么一些牵动着你记忆的最美好的存在。可能那时候是和最亲密的人一起吃的，也可能那时候是你最沮丧的时候吃下的，若干年后再尝到同样的味道的时候，虽然可能已经成长，也可能物是人非，但是总是压不住情感牵引下的那一瞬间悸动。 陈醋和香醋有一定的类似点，毕竟原材料是糯米，但是陈醋多半会放置更长的时间使得发酵更为完全，味道会比香醋更加的浓厚也甘醇一些。 拿乐器类比的话，陈醋就是大提琴，暗哑的嗓音作用于耳后根的部位，让人忍不住要眯起眼睛让音调在那儿静静流淌，它的味道也是，自舌尖温柔拂过，然后在舌根处堆积了下来，余韵绵长。 香醋则更像小提琴，明亮的音色就和那乍一闻略刺鼻的味道一样，在耳前轰然炸响，在你还没有意识到的时候，就盈满了整个口腔，不仅仅是口腔，连鼻尖都会被这个味道侵占。 且同样更为百搭。 香醋可当做蘸料，也能当做拌料，它入口偏甜，可以很好的中和肉类带来的腻味，也能提鲜去腥。 陈醋则因为味道的浓厚，多半作为炒菜时候的辅料。经过炒制之后的醋酸味减淡，香味却更加浓厚。 ｍ.ｃoMｉＣ5.Cｏm