炒香，然后再放入肉块和糖色进行炒制，最后加水炖煮。 这道菜要用到的香料不多，几个八角，几片香叶，两块桂皮，再配上一小把干红辣椒，就是这道菜所有香料。 袁德生把这些香料放入碗里，倒入热水，先浸泡两分钟，然后用手洗一下倒出控水。 这样做的目的是让香料在油锅里炒制的时间更长，这样香味儿会更浓郁。 除了这几样香料之外，袁德生还准备了姜片葱段。 全部准备好之后，他起锅烧油，油不用太多，因为这道菜烹制的时候不需要太多的油脂。 锅里的油烧热后，他将用热水浸泡过的香料倒入锅里，开始煸炒。 等这些香料炒出香味儿之后，袁德生将准备好的葱姜倒进去，再翻炒一分钟，倒入肉块。 肉块因为被炸过，所以不用怎么翻炒，免得肉的外表被炒干。 袁德生顺着锅边往锅里倒入一大勺米酒，然后再倒入一大勺糖色，翻炒几下之后，倒入没过肉块的清水，然后盖上锅盖，开始炖煮。 “这个时候不要放任何调味品，直接加入水炖煮就行，炖的时候假如把握不住水的量，可以适当多一点。 反正最后有收汁的步骤，就算倒水多也能把汁收得很完美。” 袁德生说完后，就擦擦手，准备出去休息会儿。 因为这红烧肉至少需要炖煮一小时，时间还早，他没必要一直守在这里。 不过他没有立即出去，而是跟于培庸和倪长业又讨论了一会儿各地做法中的不同之处，这才随着两位老人到外面喝茶去了。 而徐拙这会儿则是站在锅边，一副若有所思的样子。 刚刚几人讨论的时候，他已经得到了技能，所以这会儿守在灶台边，做出一副沉思的样子，以后把红烧肉做出来就不会那么让人觉得惊讶了。 ——挂逼的一点小心思。 其实接下来的步骤，已经不需要袁德生来操作了。 毕竟也快到饭点儿了，让人家做菜有点不合适。 但徐拙直接说接下来他也会，也有点不尊重人。 毕竟这是人家的拿手菜，你一遍都还没看完就说会了，这是看不起谁呢？ 徐拙正犹豫着的时候，老爷子施施然从外面走了进来。 “楼上是不是有宴席？我让那老猴子吃饭去了。 一个劲儿的跟我说菜没做好呢，我还以为是什么菜呢，就是一道红烧肉而已，还搞得神神秘秘的。 这老猴子越来越啰嗦了，没一点湖南人的爽利。” 得知袁德生过来参加孙子的婚礼，老爷子自然喜出望外，从四合院那边叫了台滴滴就来到了四方食府。 他进门时候，正好碰到廖志恒在招呼徐拙的客人上楼就餐，就顺带着让袁德生和于培庸也上去吃了。 既然袁德生想体验一下四方食府，那自然得尝尝店里的菜品了。 至于于培庸，则是老爷子点名要他陪袁德生的，毕竟今天徐拙宴请的都是年轻人，要是袁德生一个人在那吃有点不合适，所以就让于培庸也跟着上楼了。 原本老爷子还想让倪长业也去的，但倪长业更喜欢后厨，和老爷子一块儿来到了厨房。 来到后厨后，老爷子继续做红烧肉。 而倪长业则是继续指点后厨的那些厨师们，顺便帮忙把控一下菜品的质量，让每一道端到顾客面前的菜品，都能经得起考验。 一小时后，锅里的汤汁熬得只剩下锅底浅浅的一层，而原本微微发黄的肉块，这会儿则是变成剔透的红润，看起来诱人极了。 不过这会儿还不能吃，还需要调味才行。 老爷子把锅盖放在一边，用筷子把锅里的香料和葱姜全都挑拣了出来。 “调味之前，最好把这些香料全都条件出去，经过一小时的熬煮之后，这些配料和香料已经彻底发挥出了作用，再留在锅里，等会儿收汁的时候会让肉发苦。” 挑拣出来后，老爷子开始调味。 他往锅里放了一小勺食盐，又放了两小勺白砂糖。 “食盐和白糖的比例，差不多在一比二，白糖要尽量多点，让肉吃起来有明显的甜味，这样甜咸交织，才更下饭，更好吃。” 红烧肉的调味很简单，只需要放点白糖和食盐就行。 老爷Ｍ.cＯＭｉc5.COM