像咱们这种打工人，就算免费给点燕窝，也没有时间去收拾。” 他的话刚说完，弹幕上就各种“呸”。 “呸，你是资本家，少跟我们套近乎（狗头）” “对，身价好几亿的人，居然说自己是打工人，不脸红吗？” “徐老板的脸皮越来越厚了，爷的青春结束了！” “再也不是那个不善言辞说话脸红的青涩厨师了，爷青结。” 各种弹幕让直播间的气氛很欢乐，徐拙稍稍歇了一会儿之后，便开始做这道清汤燕窝。 清汤燕窝这道菜，跟川菜的汤菜三艳有着同工异曲之妙。 都是清汤加食材的做法，而且味道上也比较相似。 汤菜三艳和清汤燕窝这类菜品，味道全都靠清汤来定，而食材本身，则没啥味道。 徐拙把之前准备好的清汤拿出来给大家看。 为了让做出来的效果更好一些，徐拙特意又弄了点鸡胸肉打成肉泥，然后把锅里的汤又扫了一遍。 这样做的好处就是能够尽可能的让汤更加清冽，看上去颜值更高。 同时也算是给粉丝们表演一下，省得他们说没有熬汤的环节偷懒耍滑什么的。 其实很早之前，徐拙就拍过熬汤的视频，直播的时候也做过好几次。 熬汤的直播比较省力气，把食材往锅里一丢，然后坐在一边跟粉丝们瞎侃就行了。 整个熬制的过程最少也得六小时，而这六小时中，有五个多小时徐拙都在坐着，相对于做别的菜品来说，这种直播真挺划算的。 不仅时间长，而且直播内容也比较有噱头，关键还不累。 所以经常看徐拙直播的人，对熬清汤已经不陌生了。 只不过相对来说，好多人还不知道扫汤。 所以徐拙就先做了一遍，让大家看看高汤变成清汤的过程，也让他们见识一下扫汤的奥妙。 清汤做好之后，徐拙将刚刚清理完杂质的燕窝拿过来，放在一个小盆里。 然后往里面倒入一些清汤，汤不用太多，差不多有半盆就行。 用清汤把燕窝淹没后，徐拙又往盆里淋了一些黄酒，顺便又放了一小勺食盐。 做完这些之后，他在盆口封上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，然后把这个小盆，放进了蒸柜中，开始小火蒸制。 用清汤来蒸燕窝，能够让燕窝更加入味儿，吃起来更好吃。 而且燕窝也能吸收汤里面的精华，使得口感更好。 毕竟汤里面富含胶原蛋白，把燕窝放进去之后，这些胶原蛋白全都会附着在燕窝上，这会让燕窝的味道和口感更加诱人，吃起来也更完美。 把燕窝蒸上之后，徐拙便坐在一边，继续直播。 弹幕上开始有人问徐拙相关的做法了：“徐老板，小盆里的清汤，等会儿不会又被倒掉吧？” 徐拙笑着说道：“那些清汤中的鲜味物质全都被燕窝吸收，已经没啥用的，所以等会儿蒸好之后，把燕窝捞出来就会倒掉。 燕窝捞出来之后放进汤盆里，或者分成小份放进汤盅中。 然后重新煮一点清汤，烧热后进行调味，然后冲到盆里，这样清汤燕窝就算是做好了。” 徐拙的话让弹幕上的一些云厨师活跃起来。 这类菜品，虽然名气大，不少人也知道做法，但是真正按照菜谱去做的人，却不多。 原因就是太浪费。 不仅浪费时间，而且还很浪费食材。 就像现在蒸柜里中盆里的那些清汤，就是很好的例子。 另外之前做其他菜品，也有类似的操作。 可以说传统的高档菜品，就是靠浪费而得名的。 通过浪费时间和食材的方式，来衬托这道菜的高端和不凡。 这有点像是西餐中的低温煮制和低温烤制，也是比较浪费时间的烹饪方式。 半小时后，徐拙打开蒸柜的门，把里面的小盆端了出来。 这会儿盆里的清汤稍稍有些浑浊，而且表面上还有一些浮沫。 这是燕窝加热后产生的。 徐拙用勺子小心的把盆里的也浮沫撇出来，这才捞出燕窝，空水后放进准备好的汤盆里。 然后他架上超过，里面倒入清汤，再洒一点胡椒粉和食盐，然后开始熬制。 等锅里的清汤快烧开的时候，端起来慢慢倒进汤盆中，这样一份清汤燕窝就做好了。 清Ｍ.cOｍIC5.Ｃｏm