个手指捏田螺——十拿九稳。 在院子里转了一圈之后，徐拙顺势给老爷子说了于可可想吃香辣酥的事儿。 然后表示，自己有点不太会，所以希望老爷子指点一二。 老爷子一听顿时就来劲了：“那还等什么呢，那咱现在就找地方做呗。” 孙媳妇想吃，孙子还不擅长，这不正是我徐逼王出场的时候嘛。 而且最近老戴天天得瑟得不行，事实上做一道小吃，让网上那些人看看，到底谁才是老牌国宴厨师中的no.1。 原本徐拙打算开车拉着老爷子回家的，但去四合院的厨房看了看，上次邵钧儒的司机弄的厨具还都在，东西很全。 薛春峰他们虽然也在这边做饭，但他们用的是自己带的灶具。 嗯，装修时候，他们一般都自己开火做饭，所以厨具很全。 厨房收拾得挺干净，加上设备齐全，干脆在这里做算了。 正好让于培庸也有点参与感，万一他和老爷子讨论两下触发触类旁通的技能，香辣酥的做法这不就妥妥的到手了嘛。 而且可以多做点，给薛春峰他们留点儿当下酒菜。 晚上下工后就着香辣酥喝点白酒，既解乏也能快速入眠。 徐拙把自己的想法一说，老爷子立马满口答应了下来。 打定主意后，徐拙便和老爷子溜达着去胡同口的超市买食材。 做香辣酥用的食材很简单，除了常见的辣椒和花生米之外，剩下的就是芝麻淀粉和鸡蛋了。 确切的说是蛋清。 这里面只放蛋清，不放蛋黄。 至于调料方面，也就用点食盐和五香粉之类的。 配料调料都很简单。 但味道和口感却让人非常百吃不厌。 做香辣酥最好用晒干的二荆条辣椒或许陕西的那种线辣椒，这两种辣椒肉质比较厚实，辣度适中，比较适合油炸。 要是喜欢吃辣的，也可以用晒干的朝天椒制作。 不过相对来说，二荆条和线椒做出来的口感更好，更容易炸酥。 而花生米，则是要去掉外面那层红色包衣的，这样的花生米吃起来口感更酥，香味儿更浓。 要是带着那层红色包衣制作的话，容易炸糊，使得做出来的香辣酥有苦味。 而且去掉包衣的花生米是白色的，配上红色的辣椒段，从视觉的角度来说更容易激发人的食欲。 至于芝麻，只能用常见的白芝麻。 白芝麻的味道更香，口感更好，而黑芝麻就稍稍有些发苦了。 所以一般吃黑芝麻，都是碾碎了吃，要么做成汤圆，要么做成黑芝麻糊。 去超市的路上，老爷子一边走一边给徐拙讲着这里面的诀窍。 一块儿跟过来的于可可好奇的问道：“爷爷，您不是国宴主厨嘛，国宴主厨还擅长做这些街头小吃啊？” 老爷子笑着说道：“不管街头小吃还是国宴大菜，都是给人吃的，这个没法分高低的。” 于可可一听就来劲了：“那您还会做什么小吃啊，正好徐小厨旗舰店那边需要上新一批小吃，您擅长什么就说呗。” 这个问题还真把老爷子给难住了：“我做过的太多了，根本想不起来，等会儿回去你问问小拙的奶奶，她知道我擅长什么。” “为什么吖？” “她喜欢吃什么我就给她做什么，只要是她喜欢吃的，我就会做。” 没想到问个问题还被撒了一把狗粮。 于可可没再说话，而是意味深长的瞟了一眼自家男人。 看看人家。 来到超市，大家选了食材，徐拙又给薛春峰他们买了十来斤肉和一些菜品。 嗯，毕竟是自己人，不能让人家受了委屈。 而且这样也会让工人们干活更用心一些。 毕竟是自己住的地方，马虎不得。 买完东西，大家回到四合院，开始制作。 刚刚去买东西的时候，于培庸没跟过去，不过他也没闲着，在厨房把要用到的厨具全部清洗了一遍，还烧了一锅开水。 老爷子也没客气，到了厨房之后，就从锅里舀出半盆开水，把买回来的花生米清洗两遍，然后放进了开水中进行浸泡。 浸泡能够方便搓掉花生米外面的那层包衣。 而且在炸制的时候，也不容易把花生米炸糊。 花生米泡上之后，老爷子把买的干辣椒拿出来，用剪刀剪成一公分稍长点的辣椒段。 剪到辣椒尖的时候，还不忘记用剪刀把辣椒尖捅开。 这样在炸的时候更容易炸透。 辣椒剪好之后，放在漏勺中过一下，把辣椒籽筛出来，然后放进热水中开始浸泡。 用热水浸泡能够让干辣椒快速回软，同时也能把辣椒表面的灰尘给洗掉。 浸泡的时间根据辣椒的干湿程度来定，一般都是十分钟到半小时M.ｃOｍｉＣ5.ＣＯｍ