婆挂在嘴上，只要某一道菜中年妇女喜欢，他就想学一下。 这种斗志，使得他在四方酒楼时期学了不少厨艺，而冯卫国教的面食更是手到擒来。 虽然还比不上徐拙和冯卫国等人，但是在面食方面，去应聘个白案主厨什么的绝对绰绰有余。 现在来到京城，在爱情（富婆）的刺激下，让他学厨艺的信心和动力更加澎湃起来。 想要抓住一个人的心，就得抓住他的胃，这话不仅适用于男人，对女人同样有效。 郭兴旺很清楚，凭他的本事在京城买房子就别想了，所以还是踏踏实实的把厨艺学好学精通，以后老老实实当个家庭妇男就行。 虽然这有点上门女婿的嫌疑，但是现实生活中，不会有让女婿喝洗脚水的丈母娘，也不会有处处看不起人的亲戚。 所以尽管郭兴旺不会歪嘴，也不是战神。 但只要窦艺琼接纳他，他觉得未来的生活还是可以期待一下的。 下午两点半左右，店里的顾客明显少了，后厨的工作也变得清闲起来。 徐拙和郭兴旺一人吃了一碗刀削面，歇了会儿之后，便来到角落里一个无人的灶台前，开始准备做鸡豆花这道菜品。 鸡豆花是四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。 这道菜讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”、“荤菜素吃”。 说白了，鸡豆花这道菜，就是把鸡肉做成豆花的样子。 不仅卖相相似，甚至口感也极为跟豆花差不多，唯一的区别就是，这道菜里会有鸡汤那浓郁的鲜香味道。 这点是鸡豆花和豆花之前最大的区别。 因为平常吃的豆花，是黄豆磨成豆浆后，经过过滤熬煮用石膏或则盐卤点开的，口感比较软嫩。 各地对于豆花的定义不同，有的地方叫豆腐脑，有的地方叫豆花。 不过严格来说，两者还是有区别的。 豆腐脑是豆浆刚刚凝固的产物，随着时间变长，豆腐脑中的水分会晰出来，变成略微筋道的固体，这个时候就是豆花了。 把豆花从锅里捞出来放进模具中，压上石头等重物，挤掉里面多余的水分，这样做出来就成为豆腐了。 但国内的豆制品众多，加上有甜咸之分，所以豆腐脑和豆花的定义各有不同。 而且不少地方的叫法也不一样。 比如四川地区那种可以用筷子夹着蘸着蘸料吃的豆花，在中原地区其实也有。 不过中原那边不叫豆花，而是称之为热豆腐。 今天要做的鸡豆花，虽然从卖相上来说，跟鸡豆花很相似，但实际上的做法，却有着很大的区别。 首先来说就是熬制清鸡汤。 这道菜需要用到清鸡汤，而且还是清澈见底的那种。 徐拙觉得，川菜师傅之所以能够做出开水白菜那道菜品，原因可能就是跟他们擅长做鸡豆花有关。 鸡豆花这道菜对清鸡汤的要求很高，能把清鸡汤做出来，开水白菜还不是手到擒来嘛。 除了鸡汤之外，这道菜还要用到的就是鸡胸肉了。 鸡胸肉的量要大一点，因为不光做鸡豆花要用鸡胸肉，同时把鸡汤变成清汤，也需要用鸡胸肉来过滤和提纯。 徐拙得到的b级做法分为简易版和传统版。 传统版的做法很繁琐，首先是鸡胸肉，要剔除表面的筋膜后，放在案板上用菜刀有耐心的刮成肉蓉。 刮好之后，再用刀背细细的砸两遍，砸过之后再用菜刀剁一遍，让肉蓉变成细细的肉泥。 这样做完之后，斜抓着菜刀，把案板上的肉泥摊开，变成薄薄的一层。 摊开之后，再用牙签细细的把肉泥中那些细碎的筋膜一点点挑拣出来。 这个是非常繁琐的步骤，非常考验厨师的耐力。 在过去，这类清汤类的菜品平时是不做的，只有高等ｍ.comIＣ5.coM