于培庸笑着说道：“这次过滤，是防止有琼脂没有融化掺进杏仁豆腐中。 别看这些琼脂化了之后就跟豆腐果冻一样，但是没化开的时候，口感可不怎么好，吃起来就跟塑料纸差不多。 为了防止出现这种情况，所以熬好的杏仁浆要过滤一下。 另外，这些杏仁浆在熬制的过程中，会出现许多密集的气泡，这些气泡不过滤一下的话，做出来的杏仁豆腐就会出现气孔等瑕疵。 这会儿过滤一下，就能有效的去除这里面的气泡，这样在模具中，就不会有气泡出现。 而且，这样过滤一下，能够让牛奶和杏仁浆掺得更匀实，口感也更加细腻。” 他这么一通解释，徐拙才明白过来，原来增加一道过滤的程序，并不是多此一举啊。 于培庸用细网筛子过滤着把锅里熬好的杏仁浆全都倒进盒子中，然后在盒子上面蒙上一层保鲜膜，再用牙签扎上一些孔洞，放进了冰箱的冷藏室。 蒙上保鲜膜的原因，是为了防止做出来的杏仁豆腐表面出现风干的硬皮。 而扎几个孔洞，则是为了方便水蒸气排出来。 至于为何放进冰箱里，那纯粹是为了加速杏仁豆腐的凝固速度，其实就现在这气温，放在阴凉的地方也能凝结，只不过速度慢了一点而已。 把杏仁豆腐放进冰箱里之后，徐拙刚想去厨房看看倪长业和季文轩在做什么午饭，老爷子却凑过来，冲徐拙说道：“小拙，刚刚过滤出来的杏仁渣挺多的，我来教你做杏仁酪吧，这道小吃可是当年从宫里传出来的。” 杏仁酪的大名徐拙听说过，而且不止一次。 原因就是，几乎所有的清宫剧中，都有杏仁酪的身影，甚至还会成为推动剧情的关键道具。 没想到老爷子居然还会做这个。 不过…… 刚刚潜心好学的技能用来学杏仁豆腐了，这会儿再做杏仁酪，自己可达不到一点就透一学就会的地步。 有人设崩塌的可能。 所以徐拙打算让老爷子好好聊聊这道杏仁酪，看能不能触发触类旁通这个技能。 刚刚过滤出来的那些杏仁渣就在一个小盆里盛着，徐拙将那些杏仁渣端过来，凑在老爷子旁边问道：“宫里传出来的？” 老爷子点点头：“这是你张老太爷送你那本书上记载的，张家曾经可是御膳房的头头，对这些很擅长，所以就传了下来，并记在了书上。” 原来这个还跟已经故去的张老太爷有关，徐拙当即来了精神：“爷爷，做这个杏仁酪麻烦吗？” 老爷子笑着摇摇头说道“不麻烦，基本上所有人都能做好，非常简单。 说白了，就是把这些杏仁渣和浸泡好的糯米一块儿用豆浆机打成浆，然后过滤一下放在锅里煮。 煮到粘稠的时候，就是杏仁酪了。 杏仁酪可以热着吃，也可以凉着吃，两种吃法对身体都挺有好处。” 听起来好简单的样子，不过因为没有技能在手，所以徐拙没有贸然尝试，而是像个学生一样看老爷子操作。 嗯，不管能不能学会，先把态度摆出来。 不能因为学不会就一副满不在乎的样子，Ｍ.ｃOｍiＣ5.coＭ