住一点就行：贵的不一定真，便宜的绝对假。 所以，切记别贪便宜，不然吃亏的是自己。 倪长业拿来的海参是二十头的辽参，品相个头都属于市面上能买到的极品。 相对于南方沿海地区的出产的海参，北方的辽参因为生长缓慢、肉质肥厚而著称，在海参中，辽参一直属于珍品。 今天用的三种食材都非常难得，所以这次的视频拍摄，让徐拙略略有些激动。 第一次拍视频用这么高的成本，这视频要是不火真就亏大了。 他用手托着海参和鲍鱼分别拍了一张照片，然后发在微博上：“新的一期视频预算炸裂，你们猜猜是什么菜？” 发出来之后，他顺手给于可可发了条消息，让于可可开始让人宣传这事儿。 他拿来几个小竹筐，把干鲍鱼、干海参以及鱼翅分别放进去，摆在工作台上，然后把要用到的配料在另外一个工作台上摆好。 开始拍摄。 徐拙和三位老人全部穿着崭新的厨师服，他羡慕的看了一眼三位老人胸前绣着的国徽，然后开始介绍今天要做的菜品。 三丝鱼翅是一道汤羹类菜品，做法倒是不复杂，也就是把干制海鲜发好之后，用浓鸡汤打底做成汤羹就行了。 不过这道菜想要做好，首先要发制海鲜。 对很多人来说，这有点陌生，也有点不以为然。 这玩意儿发制不就是用水泡发就行了嘛，这有什么难的啊。 “把海鲜泡发确实不难，但是想要让干品海鲜的口感味道个头全都达到绝佳的地步，还是挺难的。 因为这不仅需要足够的耐心，还需要一定的技巧才行。” 徐拙介绍完之后，便站在旁边，看三位老人讲解干品海鲜的发制方法。 原本徐拙打算安排让三位老人一人讲解一样呢，结果三人表示拒绝，因为干品海鲜的发制虽然不尽相同，但是重合的地方很多。 所以没必要分别讲解。 特别是第一步，几乎所有的干品海鲜都一模一样。 而第一步的做法也很简单，就是用把准备好的干品放进盆里，然后倒入半盆清水，有条件的话直接用矿泉水也行。 然后放进冰箱的冷藏室，持续不断的泡制两天两夜。 在泡的时候，为了防止盆里的水腐坏变质，每隔六小时就要换一次水。 另外，勤换水也能让干品海鲜中的杂质去除，这样做出来的海鲜口感和味道会更好。 把三种干品海鲜分别泡进清水中之后，老爷子说道：“今天用的鱼翅因为个头大，加上比较厚实，所以才需要延长浸泡时间。 一般的鱼翅个头小，而且薄很多，基本上泡一夜就差不多了。” 泡上之后，泡发的步骤就已经结束。 因为没有提前准备，而且加速泡制的话会糟蹋食材，所以等下次拍摄，真的要到两天以后了。 不过既然三人已经凑齐，徐拙自然不会放过这个机会。 所以拍摄完干品海鲜的泡发之后，徐拙就拉着三位老人，一块儿拍摄了乌鱼蛋汤这道美味。 上次在倪长业家虽然做过一次，但还没拍过视频。 今天这么好的机会自然不能错过。 徐拙做了酸辣乌鱼蛋汤，老爷子做了烩乌鱼蛋，倪长业做了老式乌鱼蛋汤，而季文轩，则是做了比较创新一点的清蒸乌鱼蛋汤。M.ＣＯMiＣ5.ｃＯm