不带芝麻的，上面只沾有一层白糖，所以今天季家烤鸭店后厨做的，也没放白芝麻。 做这道小吃首先要烧水。 锅里加水，水不用太多，因为这水是和糯米粉用的，太多的话就浪费了。 水倒入锅中之后开火烧，在烧的时候往锅里放入一些麦芽糖。 放麦芽糖有两个作用。 第一是让做出来的江米条有甜味儿，吃起来更好吃，第二是炸出来的江米条色泽更漂亮，口感也更酥脆。 麦芽糖放进水中之后，要不断的搅动，这样能够加速麦芽糖的融化速度，同时也能防止麦芽糖沾到锅底。 等到锅里的水烧开，麦芽糖也已经全部融化。 这个时候，做麦芽糖的师傅便把灶上的火关掉，同时将准备好的糯米粉端过来，舀了三分之一倒进锅里，紧接着开始用木棍搅拌起来。 糯米粉刚倒进锅里，就能闻到一股好闻的味道。 这是糯米粉被烫熟的味道，以前做烫面的时候，经常能从烫熟的面粉中闻到类似的味道。 用木棍搅动几下之后，锅里的糯米粉就变成了半透明的状态，这是被开水烫熟的表现，不过这会儿不用管，继续搅动就行。 中餐中的点心小吃，其实共同之处又很多，比如烫面这一环节，在很多小吃中都出现过，不同的是食材，比如面粉、澄面、糯米粉、米粉、荞麦面等等，都有类似的步骤。 但因为食材的不同，外观的不同，配料的不同，做出来的甜品也就完全不一样了。 不过总体来说，这些甜品遵循的，还是同一种套路。 毕竟和面、做形、油炸、上浆，这四个环节，基本上把国内很多小吃都涵盖住了，包括徐拙刚刚学到的那道炸灌肠，总体来说也是同样的制作套路。 盆里的糯米粉全都搅拌均匀后，锅里的水已经消失不见，取而代之的是半锅非常粘稠的糯米面糊。 粘稠到什么程度呢，反正徐拙看着，比过年贴春联用的浆糊都稠。 “这面糊得搅拌均匀，不能有面疙瘩，不然做出来的江米条就不好吃，厨师长看见可是要扣奖金的。” 做江米条的这个师傅也看出徐拙想学，所以在忙活的时候，也没忘了给徐拙讲解一下制作的要领。 面糊搅好之后，这位师傅把剩下的糯米粉往锅里倒了一半进去，然后下手开始揉面。 这一步，跟之前做炸灌肠时候和面很相似，都是先烧水烫面，然后再用烫好的面糊和剩下的干粉。 刚刚烫好的糯米粉吸水性很强，所以别看这面糊非常粘稠，但是揉了一会儿之后，倒进去的那些糯米粉就差不多全都被揉进了面团中。 接下来，这位师傅把锅里的面团拿出来放在案板上，锅里剩下的干粉也一并倒出来。 做完这些之后，他将剩下的那些糯米粉全都倒到案板上，继续揉面。 这一步要做的就是把所有的糯米粉全都揉进面团中，把原本有些松软的糯米团揉成一个光滑且有点硬的面团。 只有面团揉好了，做出来的江米条才更加香酥美味。ｍ.coｍｉC5.coM