食材最佳的做法，另外对菜品的火候调味刀工等，也有一定的研究。 简单来说就是，要会给菜品挑刺。 挑刺不是故意找茬，而是找到菜品的不足。 一道菜端到面前，你要能够准确找到这道菜的缺点，这就算一个合格的美食家，假如在这个基础上，还能给厨师相应的建议，那就是美食大家了。 比如于培庸，曾经徐拙在网上搜过他当美食评委的视频，在那场比赛中每道菜端到于培庸面前，他都能准备说出不足之处和需要改进的地方。 “葱味儿太重，下次可以尝试着少放一撮葱花。” “醋酸味儿有点浓，你可以提前半分钟放醋，这样让醋挥发得更多一些，酸味自然能淡一点，同时又不影响菜品的香味儿。” “柠檬放多了，半片足矣，你居然放了一整片。” “搁糖太少，糖在菜品中是提鲜的，你放糖应该再大胆一点才对。” …… 这类话当时听着神乎其神的，让徐拙严重怀疑那是提前对好的词儿，但是接触厨艺越多，就越发现，一道菜味道的好坏，还真是跟这些小细节息息相关。 这会儿让自己当美食家评论桌上的菜品，徐拙还真有点不知所措。 不过毕竟也开店这么久了，这会儿的徐老板早已经不是过去的那个游戏宅。 所以他喝了一口鱼汤之后，便开口说了起来。 “这些菜都非常好吃，不过我做喜欢吃的，还是郑爷爷做的鱼丸。” 这个回答，让大家有些意外，不过随即全都表情一松，显然对这个答案很满意，也很认同。 倒是于可可有些不解：“为什么最好吃的是鱼丸啊？其他菜也都非常好吃吖，你看这鱼杂，你自己都吃了一小半耶，还有这腐竹鱼腩煲，你把腐竹全都挑走了，咋就说鱼丸是最好吃的呢？” 这鱼丸是郑光耀做的鱼丸汤，非常典型的粤式菜品。 汤很鲜美，鱼丸弹牙，不过吃起来，总体来说稍稍有点清淡，反正于可可觉得很一般，她最喜欢吃的还是蒸鱼腩干锅鱼杂这类的菜品。 徐拙之所以说鱼丸，主要是觉得人家郑光耀是客人，而不管老爷子徐文海还是于培庸都是自家人，所以肯定要捡着外人夸了，这样大家才有面子，才能做到宾主尽欢。 而选择鱼丸这道菜的原因是，这道菜是郑光耀唯一做的相对高端一点的粤菜。 郑光耀今天虽然做了好几道菜品，但是鱼杂属于湘菜，做的时候他也强调了是袁德生的做法。 而鱼肠煎蛋相对家常一点，也就鱼丸比较高端，菜品的卖相也好。 所以徐拙选了这道菜。 但要说好吃的话，徐拙还真说不出个所以然来，因为他根本就没从味道方面去考虑这个问题。 怎么办？ 直接摊牌自己是瞎蒙的？ 徐拙的脑子飞速旋转，他知道这个任务绝对不是三言两句就能完成的，原本以为提问题的会是几位老人，没想到自家媳妇儿先…… 你可真是我的亲媳妇儿啊！m.ｃＯｍic5.Ｃｏｍ