这些咸鸭蛋黄拍散之后，味道变得浓郁了很多，配上那油润的卖相，看着就让人眼馋。 接着，郑光耀又把草鸡蛋黄用同样的方式给拍散了，之所以用草鸡蛋黄，主要是因为普通的鸡蛋黄颜色不够黄亮，没有草鸡蛋黄的色泽好。 两种蛋黄分别拍散之后，郑光耀开始准备调制流沙包的馅料。 他拿来一个小盆，里面放入了好几大块黄油。 放进去之后，又放入了等量的白砂糖，接着是白砂糖一半的全脂奶粉和两小勺吉士粉。 吉士粉不用太多，稍稍放点就行。 这几种调料放好之后，郑光耀用手抓几下，大致上让这几种配料混合均匀，然后把之前拍好的那些蛋黄倒进去，开始抓拌。 这些配料都是固体，刚开始抓拌的时候有点难度，不过抓拌几下之后，里面的黄油就开始融化，抓拌的难度也会逐渐降低。 等到黄油彻底化开之后，整个馅心也已经彻底被抓拌均匀了。 这个时候的馅心颜色鲜黄，整体看上去像是个稍稍发软的面团一样，不过因为有黄油和奶粉，所以显得更黏一些。 郑光耀把馅心的表面抹平，蒙上保鲜膜，放进了冰箱的冷藏室。 “现在馅心会越来越稀，所以要先冷藏以下，这样才能进行预加工，而且适当的冷藏，也能让馅心稍稍发酵一下，使得馅心的味道更加醇厚。” 把馅心放进冰箱里之后，郑光耀开始和面。 流沙包像要颜值高色泽好，和面的时候最好放点胡萝卜汁，这样做出来的流沙包颜色暖黄，看起来会更加吸引人。 而且放了胡萝卜汁的流沙包，吃起来会有股淡淡的胡萝卜味，味道更加丰富。 郑光耀用榨汁机榨了一小碗胡萝卜汁，然后开始和面。 相对于馅心来说，和面就比较简单了。 郑光耀在盆里放入一些中筋面粉，然后依次往里面加入适量的发酵粉、无铝泡打粉以及一勺白砂糖。 这三种配料能让面粉彻底膨发，同时也能增加面皮的口感。 倒进去之后，郑光耀一手搅拌面粉，一手端着榨出来的胡萝卜汁慢慢往盆里倒，把盆里的面粉搅拌成面絮。 接着，开始用手揉面。 把盆里的面絮揉成一个光滑的面团，郑光耀就蒙上保鲜膜，把面团放在一边醒发。 这个时候，冰箱里冷藏的那些馅心也差不再次凝固起来，郑光耀把馅心端过来，从盆里挖出来放在案板上，缓缓搓成均匀的长条，然后用手把长条分成一个个大小相等的小剂子。 做这一步的时候要注意，动作不能太大，不然黄油再次化开的话还得重新冷藏。 小剂子分好之后搓成小圆球，重新放回到盆里，然后蒙上保鲜膜，再次放进冰箱的冷藏室，让馅心继续冷藏发酵。 而这个时候，之前和的面，基本上已经可以拿出来揉了。 —————— 昨晚一直在折腾新电脑，没来得及更新。这会儿总算差不多了，不过win10系统还没激活，看好多人都说网上买的激活码不靠谱，在发愁如何操作。 另外换电脑之前，我明明把输入法的设置上传了，但是在新电脑上配置之后，却不是之前的常用词组，甚至徐拙这个名字都连不起来，所以有错别字大家担待一下，我打字的时候也会尽量注意。m.CＯmIc5.Com