后，他把花生米倒进锅里，同时用勺子快速搅动，这样能够让花生米在锅里受热均匀。 花生米刚入锅，锅里的开水就变了颜色。 约莫一分钟后，等锅里的水再次烧开之后，冯卫国便把花生米从锅里捞了出来。 捞出来之后，他放在一边控水，然后对徐拙说道：“花生米焯水时间不能太长，一分钟左右就行，时间太长的话，外面的那层胞衣就会变皱，再油炸的话很容易炸烂。” 徐拙点点头，表示记了下来。 跟赵金马一样，冯卫国在做菜的时候，也喜欢分享一些小技巧。 控水差不多的时候，冯卫国重新架上炒锅，锅烧热后里面倒入花生油，接着他把控干水的花生米倒进了油锅里。 “花生米这道食材，不管是油炸还是炒制，都需要冷油下锅，这样才能把花生米炸得口感香酥。 而且今天用的花生米焯过水，表面很湿，要是热油下锅的话绝对会发生炸锅的情况。” 花生米下锅之后，冯卫国便用勺子在锅里不停的搅动起来。 搅动，能够防止花生米粘锅，同时也能让花生米受热均匀，防止出现生熟不均的情况。 没多久，当锅里的油温上来之后，花生米表面的那些水分也开始被炸出来。 等到水分炸得差不多的时候，就能听到锅里有噼啪声传出，这是花生米成熟的标志。 一般情况下，出现这个声音之后，再过差不多一分多钟花生米就可以出锅了。 一分钟后，冯卫国把漏勺架在盛花生油的油鼓上面，然后一股脑将锅里的热油和花生米全都倒出来。 接着他端着漏勺稍稍颠簸两下，让花生米表面的油脂滴落下来，接着便将这些花生米倒进准备好的大托盘中。 摊开，放在一边晾凉。 炸好的花生米表面颜色依然鲜亮，跟生花生米相比，颜色只是稍稍重了一点点而已，让人一看就觉得这花生米非常香酥好吃。 晾花生米的时候，冯卫国换了口锅，开始准备熬制泡花生米所用到的老醋汁。 这个所谓的老醋汁，其实就是糖醋汁的一种，不过因为用醋的量很大，所以被称为老醋汁。 “这老醋汁不光可以泡花生，还可以拌面或者拌菜吃，用处非常多。” 冯卫国一边准备要用到的食材，一边给徐拙讲着这里面的门道。 他把柠檬和黄瓜切片，放在一边备用，接着把白砂糖陈醋以及生抽过秤称一下，大概就是半斤白糖，八两陈醋，二两生抽，一两蚝油这么个比例。 准备好之后，冯卫国架上炒锅，开始熬制老醋汁。 他首先把准备好的半斤白砂糖倒进锅里，然后又往锅里放入等量的清水，接着开火熬制，顺便用勺子不停的在锅里搅动起来。 冯卫国搅动的时候也没闲着，还出题考徐拙呢。 “小拙，你知道熬糖的整个阶段变化吗？” 徐拙：“……” 嗯？ 什么情况？ 不是熬老醋汁吗？怎么扯起了熬糖了？ 不过你要问这个的话，那我可就不困了。 徐老板对于熬糖，那可真是太熟悉了，熟悉得就跟打了好多遍的游戏一样，哪里有暗门闭着眼就能摸到……Ｍ.ｃOｍic5.Ｃｏｍ