冰皮月饼，是近几年流行起来的新式月饼。 跟传统的月饼相比，冰皮月饼制作方便，卖相优美，加上不用烤制，而且口感冰冰凉凉的，所以很受欢迎。 但冰皮月饼也有其短板，那就是所有月饼都一个样，口感也都区别不大，唯一不同的好像就是里面的馅料了。 至于外面的饼皮，全都一个口味，甚至连颜色都一模一样。 这种情况下，让人很容易吃腻。 不过饼皮月饼能从随手涂鸦制作变成月饼大军中的一个分类，并且还有不少拥趸，这已经很出乎意料了。 冰皮月饼刚开始就是用熟糯米粉把馅料包裹起来，冷藏后食用的。 不过这些因为是随手制作，做法上比较粗糙，而且饼皮时间一长就会开裂，甚至还会有生粉的味道。 所以冰皮月饼在很长时间内，都属于非常小众的小吃。 但是这种月饼那冰凉软糯的口感，让越来越多的人接受它，同时也有越来越多的厨师开始研究冰皮月饼那层外皮。 到底该怎么做，才能让饼皮变得更加透明且不会开裂呢？ 面点师们开始了研究，他们根据中餐和西餐中关于类似甜品的做法入手，通过往糯米粉中添加粘米粉、澄面、牛奶、炼乳、色拉油等配料，总算是让冰皮月饼的饼皮，达到了完美的效果。 甚至还进一步降低饼皮的厚度，使饼皮呈现出半透明的状态，让人一眼就能看出里面的馅料，以此来吸引大家的注意。 另外，在揉糯米粉的时候，还会往里面加入一些天然色素，把冰皮月饼做成粉色、黄色、浅紫色等不同的颜色，使得冰皮月饼看上去更加诱人好吃。 冰皮月饼不难做，难度全在饼皮上。 所以如何把饼皮做好，成了冰皮月饼的关键。 徐拙找来做冰皮月饼要用到的配料，和甜品部这群人均脑补大师们也总算明白过来，徐拙不是来挑毛病找麻烦的，而是真的想教大家做冰皮月饼。 这种情况下，她们自然也是各种配合，还把之前采购甜品食材商家赠送的一些模具拿出来，看徐拙能不能用得上。 同时还拿出了好几样甜品中经常用到得到天然食用色素。 在过去，想要使用色素，只能想办法自己从植物中提取，比如从黄姜中提取姜黄素，从红曲米中提取红曲素等等。 这些都是最天然的色素，用起来完全无害。 但缺点却也很明显，那就是没法保存，只能现用现做。 不过发展到现在，这种天然色素提取早就成了一条完整的产业，四方酒楼用到的所有色素，都是这类天然色素。 相对于那种人工合成的色素，天然色素的价格明显高了一截。 但为了顾客的身体健康，也为了自己吃得放心，徐拙还是选择用天然色素。 贵点就贵点吧，健康最重要。 再说原材料贵了也没啥，做出来的甜品定价高点就行了呗，反正四方酒楼不愁客源，不用跟竞争对手打什么价格战。 徐拙把糯米粉过筛达倒入盆里，然后又放入了一些过筛的粘米粉和过筛的澄面。 粘米Ｍ.ｃＯｍｉＣ5.ＣoM