醪糟汁其实就是甜酒酿，放进火锅料中，也有让味道变柔和的目的，也有提鲜的作用。 更重要的是，醪糟汁能够增鲜压腥去异味，并且使火锅汤拥有回甘的口感。 尽管锅里已经放了冰糖，但回甘的效果，却没有醪糟汁持久，因为醪糟汁是酿造的，本质上会更加稳定一些。 锅里的火锅料在翻滚着，徐拙双手用长柄锅铲不停的进行搅动。 这时候锅里的牛油已经变得非常粘稠，放进去的那些料，此时几乎全都融进了牛油中。 现在这种情况就跟熬粥差不多，锅里非常浓稠，却不能停下来，还得继续搅拌，不然火锅的料酒有可能糊底，也或许会结成一团，根本无法散开。 锅里的香味儿变得越发柔和起来，徐拙冲旁边正拿着手机拍小视频的李浩说道：“李浩，把那几罐啤酒打开，顺着锅边倒进锅里。” 放啤酒的目的，是让锅里那些不好的气味儿顺着酒气散出去。 另外，锅里放啤酒，也能给火锅底料增加啤酒花的香气，使得锅里的香气变得更加醇厚多样。 而且啤酒倒进锅里之后，因为受热的缘故，这些啤酒中会散发出大量的二氧化碳，产生大量气泡。 这些气泡在挥发的时候，不仅你能够去除异味，更重要的是，能够让锅里的食材变得均匀一些。 气泡在锅里上升的时候，会对那些悬浮在锅里的香料形成挤压和碰撞，使得香料的香味儿会发得更加彻底。 啤酒倒下去之后，很快，锅里就出现了大量的气泡。 同时锅里那些香料和辣椒的味道也变得浓烈了一些。 这是气泡在上升的过程中，把锅底的那些气味儿给翻了出来。 锅里的气泡越多，味道就越浓烈，各种呛人的气味儿让围观的几个人都有些受不了，特别是李浩，张着嘴一直想打喷嚏。 但是孙盼盼的话却让他忍住了：“李浩，你敢打喷嚏我，绝对把你的嘴打歪让你一辈子只能演龙王。” 这么好的火锅料，完美到每一步都没有瑕疵，要是被李浩一个喷嚏给毁掉，那真就太让人难以接受了。 李浩匆匆把啤酒倒完，然后一溜烟跑到门口，连着打了好几个喷嚏，然后大口大口的呼吸着。 估计他从没感受过自由呼吸能够让人这么舒服。 锅里的气泡持续了五分钟左右才逐渐消失，那些从锅底翻出来的浓烈气味儿，也逐渐变淡，直至变得柔和。 这就是锅里放啤酒的作用，算是做火锅底料必不可少的一个环节。 当然了，家庭制作中，很多人都会把这一步给忽略掉，因为大多数人都觉得，把啤酒往油锅里倒是脑子抽风的一种行为。 但事实上，想要让火锅料变得香浓而不刺鼻，就得放啤酒进去，让锅底的那些料全都翻上来。 气泡消失后，徐拙将那些整颗的灯笼椒放进锅里，然后继续翻炒。 灯笼椒的作用不是这时候体现的，而是等到煮火锅的时候，辣味儿才会逐渐渗透到火锅汤中。 灯笼椒入锅之前用温水洗过，所以不用担心会糊掉。 刚放进锅里的时候，锅里会出现一些浮沫。 这是m.coｍiＣ5.CＯM