寸金糖的做法，说难不难，只要把握住几个步骤就行。 但是说简单也不简单，因为每个步骤，都需要大量的经验才能做好，而且这些步骤中一旦有一步失误，这寸金糖的口感就会大打折扣。 制作之前，郭树英认真讲了一下做寸金糖的注意事项。 他虽然对徐拙突然想做寸金糖有些好奇，但是想到望月楼也有这款产品，加上再有一个月就到中秋节了，也就遂了徐拙的心愿。 当然了，主要是这会儿宣传能提高销量，不然郭树英也不会这么痛快的答应。 但是这话不能说，因为显得太功利了。 作为一个徽州人，郭树英骨子里都带着徽州人的那种低调、内敛、谦逊、和……鸡贼。 做寸金糖主要分为拌馅、熬糖、揉糖、拔糖、包馅、押条和回潮。 这些步骤中，前面和后面的步骤都很简单，只有中间的几个步骤难度比较大。 郭树英是个行动派，说完后就和徐拙开始介绍要用到的食材，准备制作。 他这点让徐拙很喜欢，要是戴震霆拍视频的话，首先得回忆一会儿菜品的典故，再说一下自己跟这道菜的缘分。 反正点点滴滴都要说，哪怕明知会掐掉也会继续絮叨。 做寸金糖要用到的食材不算太多，主要有麦芽糖、白砂糖、绵白糖以及熟面粉、熟芝麻、咸桂花、橘饼、香油等食材和配料。 一种甜品里用三种糖，这在甜品中也很少见。 这大概就是寸金糖好吃的秘密所在吧。 至于咸桂花，则是把新鲜的桂花用食盐进行腌制，得到的一种桂花味儿的调味品。 这种桂花跟糖桂花完全相反，但是用的地方却很相似，都是用在甜品中的，而且都是起点缀的作用。 不过区别就是，糖桂花一般都是为了增加甜品的那种带着桂花香气的甜香味儿，而咸桂花，则是为了反衬甜品的那种甜味儿。 这样能够丰富甜品的口感，使得味道更好，同时少量的咸味儿也能避免甜品容易吃腻。 在烹饪圈子有这么一条定律，越是味道单一的菜品，吃起来就越让人觉得厌倦，越是复合型的味道，大家就越喜欢吃，而且不容易腻。 所以越是高端的菜品，复合的香味儿就越丰富，就是这么一个道理。 “郭爷爷，为什么要加橘饼啊？加这个的目的是什么？” 徐拙看着有点像是柿饼的橘饼，有些不明白加这道食材的作用，难道仅仅是为了增加个酸甜味儿吗？ 要是这样的话，直接用调味品代替岂不是更好嘛，而且还节省成本。 郭树英笑着说道：“橘饼在寸金糖中，主要是丰富馅料的口感，用的时候要把这橘饼彻底切碎，跟咸桂花一起掺到馅料中，这样做出来的馅料口感才更加丰富，味道也更加多元，吃起来会更好吃。” 介绍完这些用料之后，两人开始制作。 首先是拌馅儿。 做寸金糖，馅料很关键，因为这些馅料不仅要起到画龙点睛的作用，而且还以丰富的口感增加寸金糖的吸引力。 可以说这道甜品之所以能够吸引人，几乎全都是馅料的功劳。 做寸金糖的馅料首先要把咸桂花浸泡进清水中Ｍ.ＣOＭiＣ5.ＣｏM