这么装逼的。 老爷子拿起菜刀，先顺着脊骨将整只鸡一份为二剁成两半，然后再分别把剁开的半片鸡以疾驰和鸡腿为界限分成大小均匀的两块。 一只鸡就这样被分解成了四瓣。 所有的鸡全部分好后，开始腌制。 老爷子拿来一个盆准备腌料，等腌料准备好之后再直接把分好的鸡块放进去进行腌制，这样做的目的是可以让调料在盆里充分搅拌。 另外这样腌制，不会出现调味料涂抹不均的尴尬情况。 依次把准备好的调料和香料放进盆里，然后再放入红葱头切成的小粒。 红葱头可以多放一些，这样葱香味儿会更加浓郁，吃起来更好吃。 调料全部准备好之后，老爷子把斩好的鸡块全都放进去，然后蒙上一层保鲜膜，开始腌制。 这道菜想要好吃，一定要把鸡肉彻底腌透才行。 做完这一步，老爷子把那包玉扣纸拿了出来。 徐拙捧哏一样好期待的问道：“爷爷，接下来这一步是什么？” 老爷子整理着这些玉扣纸，慢悠悠的说出来两个字：“炸纸。” 徐拙愣了一下：“炸纸？” 虽然刚刚在车上的时候已经知道，但是该表演的时候还是要表演一下的，这是为了突出震惊效果嘛。 老爷子拿着裁纸刀，将这些玉扣纸裁成了变长为四十厘米的正方形。 裁剪好之后，他将大锅架在灶上，先烧热，然后倒入半锅冷油。 接下来就是等待油温升高了。 旁边的戴震霆有些惊讶：“之前他说炸纸的时候，我还以为他是忽悠冯卫国呢，没想到还真有这一步啊？这玩意儿油温太高，纸会不会直接点着？” 他们在后厨忙了大半辈子，自然知道做菜时候，锅里的油烧着是正常现象，所以看到这些玉扣纸，戴震霆不自觉就想起了爆炒菜品时候锅里冒出来的火苗。 于培庸小声说道：“这是低温浸炸，烧不起来的。” 油温差不多有四成热的时候，老爷子将裁剪好的玉扣纸，一张纸放进锅里开始油炸。 刚开始，徐拙真担心这些纸在油锅里满满变粉。 他不可惜纸，但是这一大锅油真有点可惜。 然而出乎徐拙预料的是，这些纸放入油锅中之后，除了边角的地方冒出一些气泡之外，并没有什么明显的变化。 唯一不同的就是颜色变深了，这是纸张吸收油脂后的自然反应。 油炸时间不用太长，基本上没有气泡冒出来的时候就可以出锅了。 老爷子用一个特制的平底漏勺，将这些纸一张张捞出来，放在竹箅上进行控油。 全部捞出来之后，他把火关掉，擦擦头上的汗水，准备歇会儿。 “一段时间不做菜，身体还真有点吃不消。”他捶捶腰，旁边沙发上，谢海龙和徐文海赶紧起身让座。 大家喝着茶，聊着天，一个小时时间很快就过去了。 接下来，就该包鸡和下锅炸制了，徐拙有点紧张，万一老爷子翻车的话，自己该怎么救场呢？m.cOmＩＣ5.ｃｏＭ