任命很快就在后厨传来了。 郭兴旺对此表示很兴奋。 自从他开始跟着冯卫国学习面食之后，就喜欢在面食那边厮混。 而面食那边恰恰又是建国负责的区域，所以两人的功能有点重合。 现在把郭兴旺调到卤品部，让这货顿时变得兴奋起来，因为他可以正大光明的吃肉了。 不过他刚上任不到十分钟就发了顿火。 “牛肉呢？酱牛肉都去哪了？不够卖你们不能多做点吗？没有卤肉锅不能往上面申请吗？这特么都是钱，有提成的啊！” 发了一通火之后，他让卤品部的人紧急又加了一锅牛肉。 虽然从腌制到可以上桌至少要三十个小时，但是只要他们去做，到后天牛肉短缺的情况就会得到缓解。 郭兴旺很清楚，徐拙让他去卤品部就是催着做牛肉的。 所以他就趁机发了顿火，这样既能打击一下卤品部众人的自满情绪，也能在卤品部立威。 等以后曹坤不在卤品部的时候，他就可以过来接管这个部门。 卤品部是拿提成的部门，按理说大家的积极性应该很高的。 但是工资一高吧，他们就会生出懈怠的情绪，所以这时候就得有人跳出来杀杀他们的威风，免得这种懈怠情绪再转化为那种“没我不行”的心态。 郭兴旺在卤品部发火，也让后厨的其他部门的人多少清醒了一些。 最挣钱的卤品部还会被训斥呢，其他部门就更没有懈怠的理由了。 傍晚，徐拙吃完晚饭之后，就来到后厨开始和做叉烧包的面。 做叉烧包要用低筋面粉，这样做出来的叉烧包才会足够松软。 这点是南方馒头和北方馒头的区别，北方馒头讲究有嚼劲，这样比较顶饿。 而南方的馒头属于点心的范畴，松软可口，微微发甜，吃起来比面包都好吃。 这种区别曾经给很多人带来过困扰。 北方人初到南方，天天各种大米吃得够够的，好不容易看到卖馒头的，喜出望外买了一些准备一解乡愁，却发现这馒头比面包还松软，完全没有嚼劲。 而且甜不拉叽的很不合口味。 而吃惯了馒头式点心的南方人初到北方，首先会被饭菜的量吓住，然后会吃不惯北方菜的那种咸和油腻。 好不容易吃点馒头当点心吧，却发现根本咬不动，非常费牙。 为此，南方人和北方人都没少吐槽对方。 老面的制作很简单，特别是对徐拙来说，完全就是手到擒来的事儿。 老面原本指的是发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。 就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。 不过现在，因为保存麻烦等原因，留面引子的做法越来越少，老面又有了新的定义。 只要面团隔夜发酵了，就算是老面。 徐拙现在要做的，就是新式老面的一种。 他把低筋面粉倒进盆里，然后用温水把发酵粉化开，里面加一勺白糖，搅拌均匀后慢慢倒进盆里。 先搅成面絮，再揉成面团。 最后放在盆里，蒙上保鲜膜开始醒发。 老面因为是做面引子用的，所以分量不用太多，因为明天还要往里面加澄面和面粉重新揉制发酵。 ?M.ｃｏMIｃ5.cｏm