葫芦鸡是一道著名的陕西美食，起源于唐朝，据说是唐玄宗时期，礼部尚书韦陟的家厨所创。 相传，韦陟此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨“之说。 有一天，韦陟命家厨烹饪酥嫩的鸡肉，第一位厨师用先蒸再炸的方式做的，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。 第二位厨师采取先煮后蒸再油炸的方法烹制，酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。 第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮后蒸再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦，这才让韦陟满意。 后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡“，其制作方法一直流传下来。 徐拙听完冯卫国的介绍后，并没有觉得这道菜有多新奇，而对于厨师因为没做好就被活活打死这件事有些无语。 气抖冷，厨师什么时候才能真正的站起来？这个世界还能不能好了，到处充斥着对厨师的歧视…… 靠！证明穷奢极欲的方式很多，为什么非要拿厨师当背景板呢？ 说话的功夫，冯卫国已经把鸡收拾好了。 不过他对徐拙买的鸡还是有些不太满意：“做葫芦鸡，最好用西安郊区出产的那种倭倭鸡，那种鸡个头不大，长一年也就两斤出头，肉质细嫩紧实，是做葫芦鸡最好的材料。” 说完他提着徐拙买的小母鸡，失望的摇了摇头：“这种鸡虽然也好，但是太嫩了，经过煮蒸炸之后很容易变得稀碎。” 旁边赵金马不满的嚷嚷起来：“做个鸡而已看你哔哔的，不行就让我来，我们中原的炸八块不比葫芦鸡逊色！” 炸八块确实挺不错的，连鲁迅都写文称赞。 但是跟唐朝就有的葫芦鸡相比，不管文化底蕴还是名人效应上都差了点意思。 毕竟去过西安的名人政要，都品尝过这道美食，甚至西安事变的时候，在周总理牵头举办的“和平宴”上，葫芦鸡还是主打菜。 冯卫国一边絮絮叨叨炫耀着葫芦鸡的过往，一边把鸡身上的绒毛清理干净。 接着，他拿起菜刀，从鸡后背上入刀，将鸡的脊骨从中间破开，掏出内脏，再剁去鸡爪，然后放在清水中浸泡。 一来是去除血水，二来则是让鸡的表皮松弛一下。 免得等会儿下锅里煮的时候鸡皮会破开。 半小时后，冯卫国慢悠悠的把袖子挽起来，开始制作。 不过他这副大师的模样，又让赵金马不爽了：“赶紧的，在这摆什么造型啊，你以为你是徐济民吗？” 冯卫国把鸡从锅里捞出来，准备下锅煮制。 不过在这之前，需要用麻绳先把鸡捆扎起来。 这样能够防止鸡肉破皮碎裂，也能够让鸡在煮制的过程中形成葫芦的造型。 M.coMｉc5.Ｃｏm