鸭子表面因为抹有老抽，所以在热油的作用下，鸭子的外皮很快就变成了好看的枣红色。 加上锅里的猪油烧得比较热，所以鸭皮表面被炸得出现了很多密集的气泡，看上去很诱人。 徐拙小心的用笊篱将锅里的鸭子捞出来，放在一边控油，然后提着鸽子，继续用这种方式炸制。 在他操作的这些的时候，感慨万千的贺国安轻轻碰了一下站在身边的季文轩。 “季师傅，这一招其实并不复杂，为什么咱们这么多年就想不到呢？” 用猪油分段炸制让鸭子身上的腥臊味儿去掉，这方法每个厨师都能做到，甚至稍微有点烹饪基础的人也能做得很好。 但是这么多年来却没人会想到这点，这让贺国安觉得有些不可思议。 季文轩笑了笑说道：“这些都是咱们的思维误区造成的，每个人做这道菜，都会被记载中鸭肉鲜嫩异常几个字给迷惑住。 炸制的时候总是变色就捞出，不敢炸太久，生怕炸时间长了鸭肉不鲜嫩。 从没有想过先炸一下鸭屁股这样的操作，也没想过用猪油代替植物油压制腥臊味儿。 今天，小拙给咱们上了一课，时代变了，以后做烹饪不再适合一个人闭门造车了，而是要靠交流才行。 等着看吧，以后小拙在扬州大学课堂上一说，所有人都会做这道菜了，这种失传菜品也会重现人间。” 像带子上朝这类菜品之所以会失传，原因就是过去的人喜欢藏秘方，别说指点别人了，哪怕教自己徒弟也要留一手。 太平盛世还好说，一到战乱年间，百姓流离失所，各种秘方也就遗失殆尽了。 不光烹饪的秘方，还有中医、中药、武术、瓷器等等秘方，在战乱年间遗失大半，精髓部分几乎荡然无存，只剩下一些皮毛苦苦支撑。 就拿瓷器来说，从古代开始我国的瓷器就扬名四海，有了china的称呼，这个单词的本意就是瓷器。 有了这种基础，按理说现代社会的瓷器技术应该非常发达才对，但现实情况是：国内的高端瓷器，几乎都是进口货。 国内那么多瓷器生产的厂家和企业，只能生产一些中低端的瓷器。 原因嘛，自然就是本土技术的遗失和外流，导致传承缺失。 虽然这些年一直在弯道超车，但是技术方面依然有差距。 贺国安心有感触的看着季文轩问道：“这就是你们全都去扬州大学当客座教授的原因？” 季文轩点点头：“对，在烹饪行当，流传上千年的师徒模式该改变了，扬州大学的烹饪学院就是实验。以后我们会继续呼吁，让更多的大学开展烹饪课。” 在大学开展烹饪课跟技校不一样，技校学的是手艺，是知其然。 而大学研究的，是知其所以然。 贺国安听了季文轩的介绍，有些神往的说道：“有机会的话，我真想去那个学校看看，最好能站在课堂上教几节课。劳累了这么多年，还从没体验过当老师的感觉呢。” 季文轩笑笑：“机会有的是，别担心。” 这时候，徐拙已经把鸭子和鸽子全都炸好了，正放在竹箅上控油。 趁着控油的时候，徐拙换了口锅架在灶上，往里面加了半锅猪骨高汤，开火熬制。Ｍ.CｏMiC5.ｃＯｍ