他一边说，一边把这些已经泡软了的豆皮切成变成十厘米左右的大片。 切好之后，放进一个干净的盆里，里面放入葱片、生抽、料酒、花椒水，搅拌之后进行腌制。 腌制的时间不用太长，基本上十来分钟就差不多了。 这时候把盆里多余的水分滗出来，然后往里面加入一勺生粉，再淋入一些香油。 再次搅拌均匀，放在一边备用。 之所以加生粉，是为了把豆皮表面的水分吸干净，同时也能让炸出来的豆皮更加酥脆。 接着，郑光耀起锅烧油，开始进行油炸。 炸腐竹的油温一定要高，这样才能让腐竹在短时间内迅速膨胀起来。 这跟炸虾片虾条有点类似。 油温七成热的时候，郑光耀把一个大号笊篱拿过来，然后将之前剪成小片的那些干豆皮全都倒进去。 接着他端起这个大号笊篱就放进了油锅里，另一手拿着一双长筷子，在油锅里快速翻动着。 也就十来秒时间，原本在锅里毫无存在感的那些干豆皮快速膨胀开来，不仅变大了，而且还变厚了不少，表面还有气孔出现。 等到所有干豆皮全都膨胀起来漂浮在水面上，郑光耀就把大笊篱端起来，先放在锅上颠两下进行控油，然后便倒进了旁边的托盘中。 这金灿灿的干豆皮，看起来跟螺蛳粉中的那些炸腐竹一模一样，甚至比那些看起来还更诱人一些。 毕竟这是郑光耀炸的，对火候的把控已经到了出神入化的境界。 炸好这些小块的之后，郑光耀用毛巾擦擦汗，开始炸大片的。 跟那些小片的不一样，炸这些大片的，就得用筷子夹着一片一片往锅里放了。 “这些干豆皮片太大，只有一片一片放才能让干豆皮充分炸透，要是一股脑全丢进锅里，很有可能出现叠压的情况。” 郑光耀解释了之后，用筷子挑起一片干豆皮，顺着锅边滑进了锅里。 因为刚刚在干豆皮里淋了香油的缘故，所以这些干豆皮并没有因为淀粉的存在就黏在一起，而是一片片分开得很彻底。 郑光耀一口气往锅里放了四五片，这才停下来，用筷子开始给锅里那些已经开始膨大了的干豆皮翻面。 等到这干豆皮彻底变得又大又厚，而且表面从白色变成金黄色，郑光耀就将这些豆皮捞了出来。 这种豆皮因为有了底味儿，不仅可以用来烫火锅，也可以用来炖菜、煲汤等，反正用途很广。 郑光耀做完后，把火关掉，然后看着徐拙问道：“孩子，学会了么？没学会的话郑爷爷再教你一遍。” 徐拙赶紧摆手：“学会了学会了，多谢您了郑爷爷，过些天这边不忙了我去扬州看您，顺便再跟你学几道菜。” 关闭视频通话后，徐拙便一头扎进厨房，开始练习这两种炸干豆皮的方法。 等到一连糊了十来锅之后，徐拙总算是掌握了炸的方法。 终于…… 可以在直播间装逼了。 学会油炸腐竹之后，剩下的配料相对来说就简单了很多。 酸豆角酸笋黄花菜黑木耳萝卜丁这些都是现成的，后厨就能找全。 唯一有点难度的，或许就是螺蛳了。 不过这类水产，到市场上轻松就能买到，到时候让后厨的人一块儿动手，把螺蛳肉用牙签挑出来。 这样就可以安心开始熬螺蛳汤了。 至于米粉，这玩意儿没法现做，只能在网上买成品米粉。 而调味儿用的辣椒油什么的，店里全都有，根本不用发愁。 这么一想，做螺蛳粉好像也没啥难度。 就是没有技能，不知道做出来的味道会怎么样。 徐拙虽然有点忐忑，但是今天学的炸腐竹也没技能，不照样做得很不错嘛。 这让徐拙多少有了点信心，觉得做螺蛳粉应该也不难。 当然了，就算做出来很难吃也没什么，反正是老孟吃。 只要老孟的演技到位，再难吃的螺蛳粉，他也能吃得让直播间的粉丝们口水直流。 听了徐拙的分析，老孟满脑子都是问号。 “好不好吃不是跟你的手艺有关吗？咋就扯到我的演技问题了？”Ｍ.ｃOＭＩC5.ｃｏm