馅料不能填得太满了，因为这些食材在烹制的过程中会发胀，填太满的话容易把鸡肚子撑爆。 差不多有八分满的时候，徐文海便停了下来，教徐拙给布袋鸡封口。 所谓封口，就是用脱了骨的鸡翅，把鸡脖颈处的开口给封住。 这样既能保持八宝馅料的香味儿不会散出，也能防止汤水会进入鸡肚子里，破坏里面的八宝馅料。 不过再封口之前，要先掰开鸡头，然后用一根筷子伸进去，在鸡头和鸡脖子中间打开一条通道。 这样才能让封口得以顺利进行。 具体的操作是，把脱了骨的鸡翅交叉从开口处穿进鸡脖子中，然后从鸡头的位置拉出来。 拉紧之后，鸡脖子的开口处就会被收紧。 而鸡翅也会牢牢卡在鸡头中，不会松开。 全都弄好后，就到了紧皮的环节。 所谓的紧皮，说白了就是给做好的布袋鸡放在滚水中焯一下，让鸡皮发紧鼓起。 这样既能洗掉鸡皮上那些没去掉的杂质，也能让鸡皮变得紧实，等菜品做好后，口感会更好。 锅里烧水，里面放入葱段姜片料酒。 烧开后，把做好的布袋鸡放进去。 布袋鸡因为是封口的，所以入水后会漂浮在水面上，这个时候要拿着勺子，有技巧性的让鸡在水面上打滚。 使得所有的鸡皮都能被滚水浸到。 等到所有鸡皮都变色之后，再用勺子把整只鸡摁在锅里。 这样能够利用滚水，把鸡身上的脏东西给洗掉。 同时也是给鸡皮一个加压的机会，使得鸡皮在水压中保持弹性。 这一步不用太长时间，十来秒足够了。 接着把布袋鸡从锅里捞出，放在小盆里。 里面重新放入葱段姜片，再洒一小勺食盐，然后往盆里浇入大半盆提前准备好的清鸡汤。 这清鸡汤不能是凉的，最好有个五六十度，这样倒进去才不会导致鸡皮发紧变硬。 鸡汤倒进去之后，用保鲜膜把盆口蒙住，然后放进蒸柜中，蒸制一个半小时。 这是一道汤菜，除了喝汤之外，就是吃鸡肚子里面的八宝馅儿了。 至于鸡肉和鸡皮，一般情况下是不吃的。 因为精华全都被外面的汤和里面的八宝馅儿给吸收了。 当然了，你要吃也没人拦着。 毕竟这好歹也是肉。 用鸡汤隔水蒸鸡肉，蒸好后弃鸡喝汤吃馅。 徐拙真是佩服以前那些厨师的脑子，琢磨吃的居然能琢磨到这种程度。 关于这道菜的味道，徐拙其实一点都不好奇。 因为用脚趾头想也能知道，味道绝对非常鲜美。 可惜还得一个半小时后才能尝到，这么长时间，有点难熬哟…… 在徐拙有些心急的等着品尝布袋鸡的时候，冯卫国背着手，慢慢溜达了过来。 “小拙，这布袋鸡好学吗？其实你想做整鸡的话，陕西菜中有一道葫芦鸡不错，你想学的话我可以教教你。” 估计是看徐文海在这教学，所以冯卫国也有点技痒了。 徐拙还没说话，徐文海先开口了：“葫芦鸡？不就是鸡先煮再蒸最后过油炸的做法嘛，我以前也学过。” 啧，听这话，是打算抢着教了？ 不过潜心好学的技能今天已经用了，这会儿就算想学都学不到。 所以他决定…… 半个月后再学。 当然了，给的理由也很充实。 “我现在得赶紧把这个布袋鸡好好巩固巩固，等彻底掌握了之后再学葫芦鸡也不迟。” 徐文海和冯卫国同时点头。 不骄不躁，这孩子真是不错。 徐拙松了口气，幸好我机灵，算是把这事儿搪塞过去了。 不过相对于葫芦鸡，徐拙现在最想学的是…… 八宝葫芦鸭！ —————— 今天就这么多了，还得赶路去医院，下午限免，大家有票的记得把票投一下哈。m.ＣOmＩc5.ｃｏＭ