而且每次失误，郭兴旺这个“伤残人士”就在边上贱笑不止。 让徐拙总有种给他一刀、让他变成真的伤残人士的冲动。 好在，冯卫国对这活儿比较拿手，他用菜刀麻利的把猪蹄骨一块块的分开，然后再用剃骨刀把蹄筋刮下来。 整个过程又快又好，剔过的骨头干干净净。 剔完蹄筋后，徐拙先把这些骨头全都收拾起来，等熬高汤的时候加进去，可以让这些骨头再发挥一下余热。 至于剔下来的蹄筋，则是用刀切碎，掺在剁好的肉馅中。 另外还要掺进去的，还有马蹄碎。 蹄筋筋道，马蹄清脆，这两样能够丰富赛熊掌的口感。 两种食材掺到肉馅中之后，把肉馅搅打成团。 这一步跟做饺子馅包子馅没什么区别，唯一的区别就是，在搅打的过程中，里面不用放任何调料。 包括葱姜蒜以及生抽料酒什么的全都不用放。 因为接下来是要卤制的，放了调料会影响卤香味儿的渗入。 卤制之前，得先把肉馅填到脱了骨的猪蹄中。 这一步跟做水晶肘花有点相似，把肉馅填进猪蹄中，要填结实，但是脱骨切下的刀口也得重新对上，不能填馅太多把肉皮彻底撑开。 填好之后，拿一张干净笼布，小心的把猪蹄放上去，然后慢慢滚动猪蹄，让笼布把猪蹄裹起来。 等快到头的时候，把两端多余的笼布对折进来，再向前一滚，让笼布把猪蹄完美的包裹住。 接着用细绳把猪蹄从上到下全都缠住，这就算弄好了。 接下来，就该卤制了。 卤制猪蹄很简单，加上后厨有好几种卤汤，卤这些猪蹄就更加方便了。 锅里加水，然后在里面倒入一些生抽老抽，接着往里面倒入两大瓢卤水晶肘子的卤汤，烧开后再倒入一些白酒，放一把冰糖，然后就可以往锅里放猪蹄了。 一个个用笼布包裹着的猪蹄放进锅里后，冯卫国把火调小，盖上锅盖，半焖半煮的开始卤制。 整个卤制过程需要一个半到两个小时，时间比较长。 毕竟是隔着笼布嘛，卤汤的热量不会直接作用在猪蹄上，所以热量上来的比较慢。 但这也有个好处，就是卤出来的肉非常完整，不会过于烂糊。 锅里的猪蹄卤制的时候，徐拙在郭兴旺那个受伤的手上弹了一下：“解开吧，活儿都结束了还缠着做啥？” 郭兴旺躲了一下：“别闹别闹，血还没凝固呢。” 左右看看，发现冯卫国不在，这货立马在自己手上拍了拍：“建国太实诚了，我说包多点他就直接给我整成了拳击手套，两大包纱布用得干干净净的。” 说完，郭兴旺用肩膀撞了一下徐拙：“今晚下班，我带走几个猪蹄练手行不？” 徐拙自然不会有意见的。 别说拿几个回去练手了，就算带走炖着吃徐拙也会答应下来。 毕竟郭兴旺是冯卫国的徒弟，又是郭树英的堂孙，这关系能拒绝吗？ 其实不光郭兴旺要带猪蹄回家练习，徐拙也打算带几根回去好好练习一下脱骨，免得再被公开处刑。 挂逼没了外挂，就是这么…… 唉！ 一声叹息。Ｍ.CｏｍＩc5.COm