于可可疑惑的看着徐拙，半天才反应过来，徐拙这话差不多跟“饿时吃糠甜似蜜，饱时吃蜜也不甜”一个意思。 原本她还以为真有什么诀窍呢。 结果就说了句废话，还故弄玄虚的，害她想了半天。 “继续继续，我dv内存不多了，别浪费时间。” 于可可催着徐拙，被这家伙晃点了一下，她自然也要反击回去 “别急，再等等……” 徐拙不慌不忙的掏出手机打给了孟立威：“带着你直播的家伙式进来吧，开始炒拉条。” 几分钟后，老孟就拿着直播用的三脚架和手机走进了厨房，他已经开播好一会儿了，这会儿边走边跟直播间的人唠嗑，还举着手机拍了一下四方酒楼的后厨。 “大家请看，这就是四方酒楼的后厨，灶台整洁地面干净，厨师们的衣着也都规规整整，安全卫生方面把控得非常到位。” 现在好多饭店别看就餐的地方很干净，但是后厨却各种脏乱差，不仅地上污水横流，灶台上的油污更是厚得能揭下来。 然而四方酒楼的后厨却干净得不像话，一改大家对后厨的认知。 当然了，也有人说这是作秀，提前准备了而已，不过说这种话的人很快就被其他人的声音淹没。 毕竟看吃播的人，杠精并不是很多。 吃货嘛，都比较佛性，哪怕遇到跟自己观念不同的人，也只会一笑了之，不会杠来杠去的。 直播的机位架好之后，徐拙也没废话，直接起锅烧油开始做炒拉条。 先滑锅，等油再次烧热后把切好的羊肉放进去过油煸炒。 做炒拉条的羊肉不能用纯瘦肉，因为过油之后会稍稍有些柴，最好用那稍微带点肥肉的羊肉，这样做出来才好吃。 徐拙用的这块羊肉，是羊后腿靠近羊屁股的部位。 这部位的羊肉肥瘦相间，油汪汪的，在切的时候他就觉得很不错，这会儿下到锅里煸炒，肥肉上的油脂受热融化，使得羊肉的香味儿越发浓郁。 这一步中，羊肉不加任何调料，直接放油锅里过油煸炒就行。 在西北地区，做羊肉一直都是这规矩，做熟之前不放任何调料，等做好再简单调味儿。 这种操作看似粗犷，实则是对食材的自信。 要搁内地的那些圈养羊，这么做的话，估计膻味儿能把人呛哭。 羊肉大火煸炒到羊肉变色，并且外表看起来稍稍有些焦黄的时候，徐拙就把锅里的羊肉盛出来。 油脂尽量留在锅里，因为等会儿炒配菜要用。 羊肉放在一边备用，然后把盆里过冷的拉条也捞到筐里，放在一边控水，免得等会儿炒的时候满是水分，影响最终的成品。 再次回到灶台前，徐拙开始炒配菜。 因为刚刚炒过羊肉，所以锅烧热后，一股羊肉的香味儿就从锅里飘了出来。 “徐拙，既然用炒过羊肉的油炒菜比较香，那为什么不干脆用羊油来做菜呢？” 孟立威满是疑惑，不知道徐拙为什么不那么做。 难道是为了节省成本？ “用羊油来做好吃是好吃，但是一旦温度降低，拉条和配菜就会凝固在一起，根本没法下嘴。” 徐拙把切好的西红柿倒进锅里，这才回答了他的问题。 不过随即又冲孟立威说道：“你个憨货能不能别问一些这种想当然的问题？” 老孟嘿嘿一笑：“我这不想Ｍ.comＩC5.ＣＯm