郑佳首先凑了过来，不客气的捏起一块送进嘴里。 “哇，这味道好别致，甜味儿中带着卤肉特有的香味儿，不错不错，晓颖姐你来尝尝。” 唐晓颖还有点矜持：“我最近减肥不能吃甜食的……” 不过最终还是凑了过来，用牙签扎了一小块鸭皮送进了嘴里。 慢慢咀嚼后，眼神就不自觉开始瞟盘子里剩下的那些了。 现在这甜皮鸭是热的，吃起外皮酥脆汁水丰盈，有点像是广东那边的烧鹅，但是外皮比烧鹅更甜更脆一些。 唐晓颖刚吃的时候还略略不适应，但是嚼了几下之后，就被这股味道给深深的迷住了。 减肥的事儿，自然也被抛到了脑后。 等到关俊杰来的时候，这盘甜皮鸭已经被唐晓颖和郑佳吃了大半。 当然了，这鸭子有点小，就算全吃完也没多少肉。 其实甜皮鸭最大的卖点就是鸭皮，鸭肉反倒是其次，所以鸭子小点才更受欢迎。 “乐山那边一只也就五六十块钱吧，但是咱们这边成本高，卖这么便宜的话有点划不来。” 关俊杰还是很懂行情的，这玩意儿按照乐山那边的价格来定的话，赔钱倒不会赔钱，只不过利润会很低，不划算。 所以，他想探探徐拙的风口。 徐拙也觉得这价格低，毕竟这可是b级招牌菜，卖便宜了哪还有b级菜的排面？ 而且人家卤鸭店卖这价位，可以薄利多销，但是大酒楼要卖便宜点的话，就真的不合适了。 想到这里，徐拙问了几人一个问题。 “你们说，这甜皮鸭咱是按照整只半只的规格来卖，还是按照大小份定价……亦或者是，按重量售卖？” 按照整只半只的话最合理，因为乐山那边也这么卖的而且不管一只还是半只都好划分。 而论份卖的话就多少有点鸡贼了，毕竟运用合理摆盘的方式，能让一小份鸭块看上去比大份还多。 而盘里鸭肉部位的选择，也能够让成本大大降低。 这里面有很多门道，做餐饮的人都知道。 当然了，这种操作虽然看似省钱，却容易影响店面的口碑，毕竟顾客也不傻，一份鸭肉几十块钱，却几筷子就没了。 你以为你这是某聚德吗？ 但是按斤算的话，又会给人一种“哇日，价格好贵”的感觉。 毕竟成品鸭肉便宜得要命，据说是好多羊肉串的首选食材，这种肉你居然敢卖好几十一斤。 打劫吗？ “我觉得还是按份卖吧，一份一只，半份半只，这样显得很有份量，至于价格，咱得按照店里的利润率来算。” 大饭店的菜品都有一个利润率，也就是利润和成本的一个比例，低于这个基数的菜品都会从菜单上撤下来。 四方酒楼自然也有自己的利润率标准，在座的都是这里面的行家，很快就算出，想要利润率达标的话，甜皮鸭得卖到八十一只。 这还是把鸭掌鸭翅去掉的价格呢。 徐拙用手敲击着桌面，八十多还是有点低，毕竟还有b级菜的加成呢。 要知道那道牡丹燕菜Ｍ.Ｃｏｍic5.ＣOM