越大，做出来的沙琪玛用手掰开，甚至会扯出糖丝。 这样的沙琪玛好吃是好吃，但是对于牙口不好的人不太友好，所以一般情况下，麦芽糖和白砂糖的比例为一比一。 这样熬出来糖汁，黏度适宜，甜度也符合大多数人的口味，配上炸得酥软的面条，就能做成让无数吃货念念不忘的沙琪玛了。 老爷子架上炒锅，先滑锅，然后把油倒出来，锅里加入两大勺水，一大勺白糖和一大勺麦芽糖。 “这三样的比例是2:1:1，水太多会稀释麦芽糖，太少的话熬出来的糖汁又不太够用。” 这一步其实徐拙门儿清，毕竟他现在也是有熬糖技能的人，这种最基本的熬制方法还是很熟悉的。 把糖放进锅里后就不用再管了，也不用搅动，因为搅动容易让糖汁晰出晶体，就这样慢慢熬就行。 “过去沙琪玛不是这么做的，这是后人改良过的做法。” 老爷子的话让徐拙很好奇：“那以前是咋做的啊？” “里面好像放猪油和牛奶，不过具体是不是这样我也不清楚，只知道现在的做法，是经过民间改良和简化的。” 放猪油？ 那不是更腻吗？ 不过想想过去的人做三不粘还放放猪油呢，而且还会放很多，往沙琪玛里放猪油也很正常。 毕竟在缺少油水的年代，猪油是油水的保证。 锅里的糖全部融化，并且开始大泡的时候，老爷子把火关掉，然后端起炸好的面条，往锅里倒了一半。 又把洗净晾干的葡萄干抓了两把扔进了锅里。 接着他开始颠锅，让葡萄干和面条全都裹上糖汁。 刚开始糖汁的温度高，翻锅的时候还容易一些，但是等到锅里的温度稍稍下降的时候，翻起来就有些吃力了。 “要不我来吧？”徐老板有点跃跃欲试。 “不用，这一步很关键，你好好看着点。” 徐拙原本没多放在心上，翻锅嘛，这玩意儿对他来说，根本不算个事儿。 但是看着看着，徐拙看出门道了。 因为老爷子在翻动的时候，还把锅里的那些葡萄干给搅开了。 原本锅里的葡萄干和面条是分开着的，但是现在，几乎每根面条上都黏着一两个葡萄干，分得非常均匀。 这就是大佬吗？ 翻个锅而已，居然还翻比了花。 等到锅里的糖汁均匀裹在面条和葡萄干上之后，老爷子就把锅端到了那个抹了油的托盘旁边。 用勺子把锅里的面条放上去，约莫差不多的时候，拿一张防止粘连的烘焙纸盖上去压平整。 压的时候不能太用力，免得把酥软的面条压结实了，这样吃起来就会失去沙琪玛那松软的口感。 接下来，就是等待冷却，然后用面包刀分成小块了。 徐拙看着剩下那一半炸好的面条，好奇的问老爷子：“这些呢？这些准备咋办？” 老爷子笑笑：“你去楼下小超市买点白色的棉花糖，我教你做另一种形式的沙琪玛，顺便做点牛轧糖尝尝。” 啧，这么神奇的吗？Ｍ.ＣＯMＩc5.CｏＭ