徐拙一边往锅里放鱼片，一边慢悠悠的给孟立威解释着这其中的区别。 网上很火的那种脆皮炸鸡，之所以会蘸两次粉，主要是为了增加外皮的厚度，这样吃起来才让人更有满足感。 而鱼片这么薄，假如蘸两次粉的话，就显得太厚了。 而且炸出来之后，厚厚的也会影响鱼肉鲜嫩的口感。 所以，炸鱼片只需要蘸一次面粉就行。 至于孟立威说的面粉里加淀粉的事儿，就得说一下挂糊的区别了。 按照口感的区别，挂糊分为脆皮糊和酥皮糊。 二者的区别，其实就是淀粉和面粉的差别。 淀粉糊脆，面粉糊酥。 所以很多炸品把淀粉和面粉掺着用，就是为了让外皮又酥又脆。 比如网红美食脆皮炸鸡，就是酥脆糊应用的典型例子。 炸好的鸡肉外皮酥脆，脆皮里面的肉质却又细嫩多汁，这种强烈的口感对比，让人怎么都吃不腻，越吃越想吃。 不过干炸鱼片却不能这样。 首先鱼肉比鸡肉更加细嫩，吃的时候根本不用嚼，用舌头一抿就会化开。 这种情况下，再用酥脆糊的话，吃起来只会感受到外皮的酥脆，根本感受不出鱼肉的细嫩。 而酥糊就不一样了，沾了纯面粉的鱼片炸出来，虽然看上去很酥脆糊差不多，但是吃进嘴里却有很大不同。 鱼片放进嘴里根本不用咬，只用舌头一压，表面那层酥糊就会立马散开，让里面鲜嫩的鱼肉显露出来。 一个酥得入口即化，一个嫩得一抿就散。 简直就是绝配！ “靠，还有这么多讲究呢，真是受教了……不过，咱啥时候才能开饭啊？本来就饿，听你这么一说就更饿了。” 李浩看徐拙说得起劲了，忍不住嘟囔起来，生怕他继续说下去。 这会儿郭兴旺和孟立威都站在徐拙身边，两人时不时还能捏点鱼块鱼片尝尝。 而李浩不好意思往前挤，毕竟是夏天，而且几个大老爷们挨在一起总觉得有点别扭。 所以他现在只能站在一边干瞪眼。 “快了快了，鱼片好炸，几分钟就好了。” 说完，徐拙加快了手中的动作。 鱼片两面沾上面粉，然后下进油锅中，炸到金黄色的时候捞出来，放在一个架在盆上的筐里控油。 鱼片不用复炸，因为这是面粉糊，复炸的话容易炸糊。 鱼片全部炸好之后，徐拙把筐递给了郭兴旺：“啥都不用放，直接装盘就行。” 干炸鱼片吃的就是鱼肉的鲜嫩，调料越少越好。 接下来，徐拙开始炒菜。 炒菜的顺序是先炒香辣鱼干，再炒鱼香肉丝，最后再做糖醋瓦块鱼。 之所以这么排列，是因为香辣鱼干就算凉了也不影响口感。 而把糖醋瓦块鱼放在最后，则是因为这道菜必须趁热吃，一旦凉了就会有轻微的腥味，影响口感。 鱼香肉丝虽然凉了也会影响口感，但是鱼香肉丝做的时候会勾芡，降温比较慢，所以放在了中间。 香辣鱼干出锅之后，李浩已经开始盛米饭了，孟立威也在餐厅拿着三脚ｍ.ｃOｍＩc5.Ｃｏｍ