三种馅料弄好后，徐拙开始揉面准备包。 之所以现在没弄鸡蛋韭菜的馅料，主要是担心韭菜出水。 这会儿那个死面面团已经醒得差不多了，徐拙打算先把锅贴做出来，正好让那些发面再多开一会儿。 锅贴做起来不难，步骤跟包饺子几乎一样。 先揉面，把面团搓成长条，再分成一个个的小剂子，然后用擀面杖擀成比饺子皮略大的面片。 面片擀好后开始包锅贴。 不过说包锅贴有些不准确，因为锅贴两头要开口，根本没有包住。 徐拙拿起一张面皮托在手掌中，用勺子挖一下拌好的馅料，均匀的在面皮上铺成长条。 然后像捏饺子那样，把面皮对折一下，将最上面的面皮捏紧，留两头的面皮敞开着。 这样，一个锅贴就捏好了。 徐拙在托盘中撒一层面粉，然后把锅贴一个个的摆进去。 燃气饼铛的容量很大，需要放很多锅贴才能摆满，所以不能着急，要慢慢来。 等锅贴差不多够一锅的时候，徐拙开始准备做。 这会儿几个早班的帮厨已经过来，他们对捏锅贴并不陌生，所以接下来的活儿，徐拙交给了他们。 徐拙来到那台燃气饼铛前，先开火，然后反复把饼铛清洗了好几遍。 做吃的东西，不管什么时候卫生都是第一位的。 特别是这种新出厂的金属设备，不清洗干净不定会有什么工业油脂和油漆等物质呢。 为了身体健康，还是慎重点比较好。 清洗完毕之后，徐拙把饼铛烧热，在里面均匀的抹上一层油。 油不能太多，只需要薄薄一层就行。 太多的话，倒进去的面汁就没法凝固成那层香酥的面皮了。 接着，他把火调小，然后开始往锅里均匀的摆放锅贴。 锅贴是死面的，所以不需要留太大的距离，只需要留一条小缝就行。 全部摆好后，徐拙把火调成了中火，然后盖上锅盖闷一小会儿。 大概过了四分钟左右，徐拙掀开锅盖，里面已经有淡淡的面香味儿飘出了。 徐拙端着一个水瓢，里面放入两三把面粉，搅拌后淋入了饼铛中。 不过因为锅贴两头是开口的，所以淋入的面汁不能太多，在锅底稍稍有一层就好。 面汁倒进去之后，徐拙盖上锅盖，把火调小，继续闷着。 趁着这个时候，徐拙开始做鸡蛋韭菜馅儿。 虽然今天准备了两样素馅，但是因为雪菜香菇中加入了太多猪油，所以放了虾仁的鸡蛋韭菜馅儿却显得更素一点儿。 当然了，这也是相对来说的。 鸡蛋韭菜馅儿虽然够素，但是热量却不是很低，因为做好的鸡蛋中含有大量的油脂。 今天的鸡蛋徐拙不是炒出来的，而是直接在锅里倒了半锅油，炸出来的。 锅里的油烧热，然后把打散的蛋液全都倒进锅里。 等鸡蛋凝固成型后，原本锅里的那半锅油就…… 一滴都没了。 当然了，这是蛋液在热油中迅速形成气泡，把锅里的食用油给包裹了起来，并不是说把油脂吸收了。 只要稍微放在漏勺里M.CｏｍiＣ5.cOM