倒入清水,再淋入料酒,丢进去几片生姜。 接着盖上锅盖,开大火煮制。 等水开后,徐文海用勺子小心的把浮沫打掉。 然后放入之前准备好的香料,把火调成中火,继续煮制二十分钟。 要把羊肉煮到八成熟,然后才能进行“扒”这一步。 闲着没事,徐文海开始收拾徐拙从仓库拿来的玉兰片。 这道菜用的玉兰片,按说是要自己泡发,这样鲜味才更加浓郁。 不过玉兰片泡发至少需要一天一夜,而今天徐文海过来完全是临时起意。 所以徐拙挑了一包湿玉兰片。 这个品质稍稍差点,不过拆包清洗后就能使用,倒也方便。 玉兰片洗净后切片,放在碗里备用。 二十分钟后,徐文海关火,小心的把锅里的羊肉捞了出来。 稍微晾一下之后,就开始动手切。 切之前,要先把这块肉从中间分一下,使得每块肉的宽度,都很葱段的长度相等。 然后再把羊肉顶丝切成半厘米左右的片。 切好的羊肉整齐的码在案板上,全部切好后开始入锅。 徐文海架上炒锅,先在锅里垫上一张竹篾网。 这样做的目的是防止食材粘锅,也能让食材保持完整。 接着,开始往锅里下食材。 先把煎好的葱段整齐的在竹篾上码成两排。 接着用菜刀把案板上的羊肉托起来,摆放在葱段上。 肉片摆好后在最上面整齐的摆上玉兰片。 这样,葱扒羊肉的食材,才算全部入锅。 徐文海端着一小盆店里准备的猪骨高汤,顺着锅边小心的淋到锅里,然后又放入一勺半食盐,一勺胡椒粉进行调味。 最后开火,把火稍微调小,就这么开始炖。 “扒制的时候火一定要小,这样食材才会完整,味道也会被食材全部吸收。 要是赶时间的话,可以再食材上面再盖一层竹篾网,这样能够让肉片定型,火也可以稍稍大点。” 徐文海不厌其烦的给徐拙一一解释,让徐拙暂时收起了发截图的心思。 趁着没事,他问出了心中的疑惑:“爸,为啥扒制的时候用猪骨汤,而不是煮羊肉的汤呢?” 系统给的技能中,也是猪骨高汤,甚至高汤中还要加入肥鸭。 这让徐拙有点想不明白,这不把羊肉的味道给煮没了嘛? 徐文海笑着说道:“以前好羊肉全都送京城了,咱们这边只能吃一些品质差、膻味儿重的羊肉。 所以做的时候要加香料,扒制的时候要用猪骨高汤增加香味儿,顺便压一下羊膻味儿。” 原来是这样。 接下来,就是漫长的等待。 徐文海闲着没事,开始琢磨摆盘的事儿了。 他把刚刚煮羊肉的汤汁放在灶上烧开,里面加了一大勺食盐和一些胡椒粉进行调味儿。 做好这些之后,把火关掉。 等到锅里的温度稍稍降下来后,他去蔬菜区那边挑了一些洗好的小油菜,放进了羊肉汤中。 他一边忙活一边得瑟:“学着点吧儿子,摆盘也是很重要的。” 徐拙:“……” 老徐今天有点飘啊,要不我还是把截图发过去吧。m.COmiC5.CoM