如春天的榆钱槐花和荠菜，夏天的老豆角马齿苋和茼蒿，秋天的白萝卜胡萝卜菠菜和芹菜叶等等蔬菜，全都可以拌上面粉蒸着吃。 在这些品类繁杂的蒸菜中，徐老板最喜欢吃的，就是小时候老太太经常做的蒸萝卜丝。 徐拙小时候，正是老爷子督促徐文海奋力学习厨艺的时候。 那会儿最便宜的食材就是萝卜，所以老爷子每次都买几编织袋萝卜供徐文海练习刀工。 不光要练习最基础的切丝切片，连高端的雕花等操作，也都是通过萝卜来练习的。 那会儿家里晒萝卜条，腌萝卜块，蒸萝卜丝，顿顿不离萝卜菜。 特别是蒸萝卜丝，老太太每隔两三天就会做一次。 做之前会特意交代徐文海：“今天切点细丝，做蒸菜用的。” 徐文海就会特意切一些超细的萝卜丝，供老太太使用。 萝卜丝是一种很有意思的食材，特别是蒸的时候，切得越细味道就越好。 那道大名鼎鼎的洛阳牡丹燕菜，用的主料，其实就是蒸熟的萝卜丝。 不过今天徐拙没时间切萝卜丝，而且这会儿也不是吃萝卜的时节。 他打算先蒸一次芹菜叶试试，假如可以的话，以后再研究蒸萝卜丝。 “说不定能把牡丹燕菜给做出来呢。” 很快，芹菜叶就被那几个学徒洗干净送了过来。 徐拙收起心思，开始做蒸芹菜叶。 蒸芹菜叶的做法跟蒸萝卜丝区别不大，操作起来非常简单。 根据徐拙小时候在老太太身边耳濡目染多年的经验，他很容易就…… 拿起手机开始查教程。 倒不是忘了老太太的做法，只不过是想对证一下到底哪种做法更好。 毕竟是想成为店里能够上新的菜品嘛，所以做法上就得精益求精。 看了网上那些人发的教程，徐拙就变得更加笃定起来。 跟老太太当时的做法区别不大，有的人甚至做得还不如老太太的呢。 不过这会儿芹菜叶刚洗过，还不能下手，得等芹菜叶表面的水分晾干才行。 原本这至少得一个小时，但是在厨房纸的帮助下，十分钟后，芹菜表面的水分就变得无影无踪了。 徐拙用菜刀把芹菜叶稍微切一下，然后装进盆里，开始进行做蒸菜的最重要一步——拌油。 不管蒸芹菜叶还是萝卜丝，想要好吃都离不开拌油的步骤。 这一步主要是避免把食材中的水分蒸出来，使得做出来蒸菜黏糊糊的粘成一团，让人根本无从下手。 有了拌油的步骤，蒸出来的蒸菜就会又干又散，而且叶子青翠欲滴，让人非常有食欲。 从油鼓中舀出半勺花生油淋在芹菜叶上，用手拌匀，让每片叶子上都粘上油脂。 然后开始撒加了淀粉的面粉。 面粉和淀粉的比例是2：1，这样蒸出来的蒸菜干爽可口，不黏不腻。 把面粉拌好后，在盆里颠几下，让多余的面粉沉到盆底。 接下来，就该蒸了…… —————————— 感谢大佬【品茗的猪】打赏的一万书币，强烈邀请品茗大佬进群，一直打赏还没当面道过谢，心里实在过意不去。群号：787，589，893。m.coｍＩC5.COM