所以最好盖上锅盖。 一直到锅里不再噼里啪啦响的时候，就可以把肉块从锅里捞出来了。 捞出来的肉块直接放在冷水中，这样肉皮会变得更漂亮。 差不多泡了二十分钟，徐拙开始切肉片。 做甜烧白的肉片跟做藕夹一样，要切成连刀片。 所谓的连刀片就是第一刀不切断，切第二刀的时候再切断。 这样不仅方便夹馅料，做出来的菜品卖相也很好。 因为要经过几小时的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出来就是一团糊糊了。 这道菜不适合秀刀工，最适合大开大合的切法。 十几斤五花肉全部切完后，电饭锅里的糯米饭也蒸得差不多了。 徐拙趁热把糯米饭倒出来放在盆里，稍微晾一下之后就把大铁锅架在灶上，准备炒糯米饭。 做甜烧白用的糯米饭需要用猪油和白砂糖炒一下，这样不仅味道好，而且用猪油炒了之后，糯米饭就不会因为水蒸气的缘故而变得软塌塌的了。 锅烧热后，徐拙往里面下了两大勺猪油，然后把糯米倒进去开始翻炒。 期间，他还往里加了两大勺白砂糖。 等白砂糖在锅里化开，并且和糯米搅拌均匀后，就关火出锅，盛在盆里等待冷却。 “小拙，你怎么在厨房忙呢？开业典礼快开始了，你怎么不出去招待客人啊？” 冯卫国来到厨房，见到徐拙在这很是好奇。 徐拙这会儿已经开始在肉片中夹馅儿了。 他不慌不忙的说道：“开业典礼的事儿，我全都交给了郑佳和关师兄……冯爷爷，你没事的话，来给我帮忙呗。” 冯卫国有些意外。 酒楼开业，老板居然躲在厨房干活儿，这真有点不像话。 不过他也知道徐拙不喜欢出风头，就没再多说。 反正今天来的都是自己人，就算徐拙不出面，也不会有人说什么。 稳了稳心神，冯卫国看着徐拙准备的食材，表情有些诧异。 “你这……做的是夹沙肉？怎么弄这么多啊？” 这道菜真是有意思，川渝地区称甜烧白，晋陕地区叫夹沙肉。 不知道的还以为是两道菜呢。 “今天闲着没事，打算试试别的口味，这些馅料都要用上。冯爷爷，你觉得哪个口味的最好吃？” 这个问题还真问住了冯卫国，不过也激起了他的好奇心。 冯卫国二话不说就开始下手帮忙，也想知道，这么多馅料到底哪个口味最好吃。 把肉片打开，里面抹上厚厚的馅料，然后合上肉片，肉皮朝下放在碗里。 原本徐拙打算每样做一碗的。 但是后来想想，这样有好吃的有不好吃的，上给客人吃多少有些不公平。 所以就在冯卫国的提议下，做成了甜烧白什锦。 每种馅料都放一片到碗里，十种口味一共十片肉，正好能装一蒸碗。 肉摆好后，徐拙用勺子盛着糯米饭盖上去，按压结实后放在了蒸柜中。 开始蒸制。 全部弄好后，徐拙听到外面的主持人正在宣布四方酒楼正式开业。 他心里一阵荡漾。 终于…… 到了收割奖励的时候了！ｍ.ＣoｍIC5.Ｃom