刚刚还热情得不行，但是一听说不做新菜，曹坤就立马冷淡了好多。 现实得让徐老板想扣工资。 怪不得都是同门师兄弟，人家关俊杰都是行政总厨了，而曹坤却差点找不到工作呢。 这情商真是…… 不过曹坤做卤肉是真有天赋，不仅让店里的厨师服气，在林平市的时候，连那些卤肉店里的师傅都专门去店里跟他交流。 徐拙这会儿其实也是来交流的，只不过他不是为了卤肉的秘方和经验，而是洗肥肠的方法。 洗肥肠是个很繁琐的步骤，在如何把肥肠洗干净这件事上，全国各地的人真是各显神通。 这些神通中，大致分为液体洗法、粉末洗法以及混合洗法。 液体洗法有酸菜水、淘米水、白醋、白酒、啤酒等，至于哪种效果最好，这个公说公有理，婆说婆有理，所有人都觉得自己用的方法洗得更干净。 而粉末洗法，一般指的是淀粉、面粉、食盐、碱面、玉米面等，一样能把非常安排得明明白白的。 至于混合洗法，则是两种洗法的混着使用。 除了这三类之外，还有数目繁多的各种小众偏方，比如用可乐或者雪碧洗肥肠，据说也能洗很干净，而且做出来的肥肠还有一股饮料味儿。 不过徐老板没试过，因为他怕洗着洗着会下意识的喝一口…… 这次随着干煸肥肠这道菜附带的洗肥肠方法，是混合洗法的一种。 先用淀粉抓两次，再用白醋抓两次，最后用清水进行漂洗。 这种方法洗的出来的肥肠倒是不错，只不过跟曹坤洗肥肠的方法有点不一样。 现在曹坤每天要卤一二十斤大肠，按徐拙那种方法洗的话需要很长时间，因为要把肥肠反复揉搓。 但是曹坤洗肥肠的速度好像很快，悠哉悠哉的就把一天的活儿干完了，甚至还有闲情逸致去炒菜区看热闹…… 而且他洗的肥肠一点也不毛糙，非常干净，老爷子和冯卫国已经夸过好几次了。 这让徐拙很好奇，不知道曹坤到底是用了什么秘法。 联想到以后干煸肥肠应该是店里比较受欢迎的一道菜，所以他决定来问问曹坤。 要是真有什么窍门的话就学一下，教会那几个清洗食材的帮厨，省得到时候他们忙不过来。 要是没有窍门，也得学一下他洗肥肠的步骤，提升一下效率。 “你用豆粉抓一次，再用白醋抓一次，最后再用花生油抓一次就好喽，啥子秘方不秘方的，都是熟能生巧。” 豆粉就是淀粉，四川人把所有淀粉都称为豆粉。 徐拙对这个回答有些怀疑，特别是曹坤说花生油的时候，感觉是在开玩笑。 “坤哥，花生油能洗肥肠？真的假的？你不是跟我开玩笑吧？” 网上各种偏方有不少，但是关于用花生油洗的，还真是不多。 “你要不信就去试试嘛，毕竟实践才出真知……先这样啊，我们卤品部要进行培训喽，晚上咱们再摆龙门阵……” 徐拙有些无语的离开了卤品部，现在总算是明白，当时荣城味道为什么会把曹坤开除了。 就他这性格，也就自己能用得了，其他老板怕是能气疯。 不过徐拙一直信奉人才有用不好用这句话。 Ｍ.ｃｏＭiＣ5.ｃｏm