因为腌制的时候放了老抽，所以炸出来的排骨颜色红亮，看上去挺诱人的。 不过这会儿还不能吃，因为还没调味儿。 刚刚腌制的时候放的那些料汁，只是增加个底味儿而已，要想达到鲜香可口的地步，还需要进行最后一步。 把锅里的油倒掉，放入炸好的排骨，根据排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤，然后开火。 等锅里的水开后，放入一勺盐调味儿。 盖上锅盖，闷煮十分钟。 然后把锅盖掀开，开大火收汁。 这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠，酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿，让人不自觉就流出了口水。 不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半，所以尽管醋味儿醇香，但是总体来说还是欠缺了一些。 所以，等汤汁进一步减少的时候，要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。 香醋的味道顿时在锅里升腾。 一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。 这一下把锅里的排骨给升华了。 出锅！ 先把排骨一根根摆放在盘子里，然后把锅里剩下的汤汁浇上去。 排骨红润，汤汁粘稠，光看色泽就把人馋得不行。 在装盘的时候，徐拙发现，这个做法虽然比家常的做法复杂了一些，但是也有简化的地方。 比如这排骨做的时候，从头到尾也没放花椒大料香叶桂皮这些东西，甚至连五香粉十三香也没有。 但是味道…… 徐拙用筷子夹着一块吹了吹，小心的放进嘴里，还没来得及咬，口腔里就满是酸甜的香味儿。 味道很浓，却一点也不冲。 反而让人很舒服。 真是绝了！ 排骨外面挂着的那层浆黏黏的，甜甜的，让人有种吃甜品的那种感觉。 在徐拙觉得有些腻的时候，下意识的咬了一下排骨上的肉，一股混合着酱香的肉香味儿这才在口腔中爆开。 这股味道，配上肉香味儿和口腔中本就有的酸甜味儿，好吃得不可思议，徐拙差点连骨头都嚼了。 而且排骨上的肉因为油炸过，所以吃起来外表略微有点劲道，而里面的肉却香软可口，汁水丰盈，一块肉居然能吃出两种口感。 更让难得的是，在这么多复杂的味道中，居然还能品出猪肉的那种鲜香。 牛逼！ 太牛逼了！ 做之前，徐拙还觉得这道菜完全配不上b级的名头。 跟火踵神仙鸭相比，逼格多少低了一些。 因为这道菜太常见了，所有菜系都有，所有的饭店都会做，这不就是家常菜嘛。 但是尝了之后才发现， b级菜，果然名不虚传！ “小拙，这是你做的糖醋排骨？” 不知道什么时候，老爷子出现在了厨房门口，眼中的感伤已经消失不见，取而代之的是满满的惊喜。 显然，他没想到徐拙会做糖醋排骨，更没想到徐拙会做这么好。 虽然老爷子还没尝，但是光看排骨的色泽和空气中飘散着的味道，就知道这排骨绝对好吃。 做了一辈子菜的人，这点本事还是有的。 徐拙拿了双筷子递了过去：“爷爷，您尝尝怎么样。” M.cｏMIc5.CＯm