，刚开始觉得还很不错，但是在老爷子面前，却有些不够看。 尤其是揉丸子的手法，跟老爷子的手法相比，徐拙的手法效率还是有点低，做出来的丸子也没老爷子的圆。 这水平，怪不得能把赵记私房菜压了二十多年呢。 连徐拙这个挂逼都比不上，赵金马自然也得甘拜下风。 油温七成热的时候，徐拙在手上蘸了点水，然后几个手指一起用力，把丸子小心的从盘子上拿起来，顺着锅边滚进锅里。 之所以蘸水，是因为担心肉丸被手指粘住。 而且在丸子往锅里滚的时候，这点儿水分也能起到一个润滑的作用，避免肉丸被粘在锅边上。 丸子入锅后三分钟内不能动丸子。 只管让油炸，一直炸到表面发黄，丸子在锅里滚来滚去不会变形的时候才捞出来。 这一步主要是为了给丸子定型和锁住水分，所以不用炸太狠，免得煮出来的丸子带着一层厚厚的硬皮，让人难以下咽。 徐拙依次把锅里的丸子捞出来，放在托盘中。 这些丸子一次可以做很多个出来，放在托盘中晾凉，然后放进冰箱里冻起来，等吃的时候再进行红烧就行了。 假如不想红烧，也可以炖菜吃，或者蒸着吃，味道都非常美。 一个个圆滚滚的丸子出锅后，徐拙看了看时间还有点早，等会儿再做丸子，他打算先弄点西兰花。 四喜丸子是需要绿色的蔬菜进行点缀的。 有人用菠菜，有人用油菜，还有人喜欢用生菜或者油麦菜。 不过徐拙更喜欢还是陪着西兰花吃。 而且红润的丸子陪着绿色的西兰花，搭配起来颜色也很好。 另外，用筷子夹着焯熟的西兰花，蘸着煮丸子的汤汁吃，说实话真挺下饭的。 把西兰花弄好后进行焯水，然后放在盘子里备用。 十点半的时候，徐拙开始动手做丸子。 把炸好的丸子放进锅里，直接加水没过丸子，然后放入两颗八角，几片香叶，几片生姜，几颗冰糖，再倒入一些生抽调味儿，再来点老抽上色，最后再加入一勺食盐。 全部放进去之后，盖上锅盖，开始炖煮。 等水开后，调成中火，继续闷煮半小时。 一直到锅里汤汁变少，出现红润的颜色之后才能算结束。 徐拙用筷子先把八角香叶姜片挑拣出去，然后把丸子小心的取出来放在盘子中。 每四个一份，周围点缀上焯熟的西兰花。 最后把锅里的汤汁再次烧开，调入淀粉水，让汤汁变得粘稠起来，然后淋在丸子上，再撒上一点香葱末。 这道鲜香味美、浓油赤酱的四喜丸子就做好了。 “开饭开饭，今天吃四喜丸子，吃完后说说感受，适不适合在新店里上。” 说完，徐拙开始给于可可打包盒饭。 快到考试的时候，于可可白天几乎都在学校复习功课，没时间来吃饭，所以她的午饭，都是徐拙通过外卖送过去。 根据她的饭量，两颗丸子就足够了，再来一份炒青菜、一份米饭和一份绿豆冰沙。 一荤一素，简简单单。 普通家庭嘛，午饭就是这么朴素。 ———————— 还有一章哈，可能有点晚，大家稍安勿躁。m.CoｍＩｃ5.ＣｏＭ