不一样，也没啥比较的，这么热的天还是别吃丸子了，我去看看石磊的刀工怎么样了。” 开玩笑，就冲徐拙剁肉馅儿的那股麻利劲儿他就能看到，这孩子对丸子绝对不陌生，自己还是别掺合为好。 说不定又要成为他的背景板了。 他的这种心态，要是用动漫中的术语应该就是…… 背景板の觉醒。 剁肉馅之前，徐拙先泡了一些花椒水和葱姜水，这些水等会儿要打进肉馅中，这样做出来的丸子口感更加鲜嫩。 接下来，徐拙手持双刀，犹如镇关西附体一般，麻利的剁着刚刚从冷库那边切下来的前腿肉。 前腿肉比较嫩，但是筋太多，所以比较适合做馅料用。 徐拙这次剁了差不多有五六斤肉。 既然要做，肯定大家一块儿吃了。 四方面馆之所以和谐也是这样，不搞什么特殊化。 不过到了省城，这种靠人情来管理的方式，就不太适合了。 因为四方酒楼要用更多的人，也会有更多的部门，想要让大家各司其职的工作，就得制定各种规章制度和升迁渠道才行。 剁肉馅是个很有意思的事儿，刚开始觉得没什么难的，不就是几斤肉嘛。 但是剁着剁着就会发现，两条胳膊开始发胀，手中的菜刀也越来越重，菜墩上的肉也好像多了一些。 剁了半天还是老样子。 但是等肉馅剁好后，再回忆一下整个剁肉的过程，觉得也没什么嘛。 从开始到结束也才二十分钟而已。 徐老板现在就是这种想法。 这可比在健身房撸铁过瘾多了。 肉馅儿剁好之后开始调味儿。 生抽老抽五香粉食盐，再来几个蛋清。 用手把肉馅搅打上劲儿。 在打肉馅的时候，花椒水和葱姜水也要一点点往里加进去。 一直到肉馅起胶后，再调一些淀粉水加进去，继续搅打，让肉馅把淀粉水充分吸收。 接下来，徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿，趁着这个功夫，拿几个马蹄过来，去皮后洗净，细细切成小丁。 然后掺进肉馅中，再次搅拌均匀。 接下来，就该做肉丸了。 不过在做之前，徐拙需要先把油烧上。 四喜丸子需要过油定型，不用炸太狠，但是油温一定要高一些，因为油温过低，肉丸放进去非但没法定型，还有可能会散开。 架上铁锅，烧热后锅里倒油，把火开到最大，让油温慢慢升高。 而徐拙，则是开始揉肉丸。 四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头，但也比一般的肉丸要大很多，做起来也更费工夫。 徐拙用手挖一些肉馅，把这些肉馅先搓成一个圆球，先让丸子成型。 然后，像是玩皮球一样，把丸子在双手间来回投。 这一步，是为了排出丸子里面的空气，会让丸子更加紧密的黏在一起，而且这样做出来的丸子，比较有弹性。 不过操作不当，或者无故走神的话…… “啪！” 丸子就会摔个稀碎。 “嗯？怎么了小拙？做得好好的怎么突然掉地上了？”Ｍ.ＣOｍIｃ5.ｃｏm