以省掉，在购买排骨的时候让热心的摊贩帮忙剁好就行了。” 把排骨做好后，徐拙把排骨再清洗一遍。 开始进行制作蒜香排骨的第一个步骤——洗排骨。 这里说的洗排骨，不是用水清洗的意思，而是用小苏打，把排骨细细的搓一遍。 之所以这样做，有两个目的。 第一，清洗排骨内部的杂质，让排骨变得更加干净味美。 蒜香排骨想要好吃，是不能对排骨进行焯水的。 而不能焯水，就预示着排骨中的杂质没法清洗出来，甚至排骨中的异味儿和血水也没法去除掉。 这个时候，就该小苏打上场了。 用小苏打清洗排骨，效果甚至比焯水还要好。 而小苏打的第二个作用，就是软化蛋白质，让排骨的肉质的变得更加细嫩，口感也更好。 “大家做排骨类菜品的时候，不管做什么菜，其实都可以这样用小苏打把排骨抓一下，然后倒入清水进行浸泡。” 徐拙一边做一边讲，等所有的排骨都用小苏打揉搓过后，就倒入清水。 这样浸泡半个小时就可以了。 趁着这个功夫，徐拙开始和孟立威剥蒜。 一边剥蒜，一边聊着上大学时候的那些趣事，那些粉丝倒也听得津津有味儿。 五斤排骨，要用不少大蒜。 两人整整剥了四五头才算结束。 把大蒜清洗干净，然后用刀一一切掉蒜尾部，接着徐拙放进了料理机中，开始制作蒜泥。 做蒜香排骨要想入味儿更快，把大蒜打成蒜泥是个不错的选择。 这种腌肉用的蒜泥，除了大蒜之外，还得放点别的调料来增加味道。 比如徐拙，把大蒜放进料理机的杯里之后，又洗了几个小米辣丢了进去，这样做出来的排骨，有股淡淡的辣味儿，非常开胃。 除了小米辣之外，徐拙还往里放了两颗八角和一勺食盐。 “加点食盐，能使大蒜更快的成泥，也能让大蒜的水分渗出，在腌制排骨的时候才能更快的浸入肉中。” 徐拙对着摄像头解释完之后，往料理杯中倒了一些凉开水。 然后把料理杯放在料理机上，打开研磨功能，开始制作腌肉要用到的蒜泥。 蒜泥做好之后，排骨也泡得差不多了。 跟刚刚相比，现在的排骨有些惨不忍睹。 盆里的水面上漂着厚厚一层脏兮兮的浮沫，还带着一丢丢的血水，像是焯水时候煮出来的浮沫一样。 徐拙把盆里的水倒掉，重新把排骨清洗两遍。 然后用手尽可能的攥出排骨中的水分，放进一个干净的盆里。 开始准备腌制排骨。 首先是倒入刚刚打好的蒜泥，然后再倒入适量的生蚝、生抽，胡椒粉和食盐，再用手搅拌均匀。 这一步做好之后，徐拙拿着保鲜膜把盆口封上，送入冰箱的冷藏室进行腌制。 这个时候，孟立威问了一个大家都想问的问题。 “徐拙，为啥要把排骨放进冷藏室腌制呢？常温下不行吗？” ———————— 本来准备多写点的，但是从下午五点开始，就浑身无力，还很困，量了血压血糖心率都正常，不知道什么情况。先这么多了，等我缓过来再多更新。M.COｍＩｃ5.ＣOm