灶台前，徐拙在锅里接了大半锅水，然后放进去一个葱结和几片生姜。 开火之后，他盖上锅盖，开始烧水。 趁着这个时间，他把水盆里的虾捞出来，放在大笊篱中进行控水。 大虾因为一直在清水中养着，比较鲜活，而且吃的时候不吃虾壳，所以不用怎么清洗，更不用去虾线。 嗯，这点至关重要。 有人做虾类喜欢去虾线，甚至到了不去虾线就吃不下去的地步。 不管蒸虾煮虾还是炒虾，虾线都一定要去除。 这样的人，在b站被称为虾线怪。 当然了，很多虾线怪根本就不会做虾，只是单纯的看到做虾不去虾线，就不懂装懂跳出来刷存在感而已。 虾的做法有很多，有的做法确实需要抽出虾线。 比如那道比较经典的蒜蓉粉丝开背虾，在制作的时候，就得提前用牙签把虾线挑出来，这样吃起来才更好。 而白灼虾，则是完全相反，绝对不能把虾线抽出来。 因为抽出虾线不仅能够导致虾肉松散失去弹性，而且更重要的是，会破坏虾壳。 做白灼虾，虾壳绝对不能有破损。 一旦虾壳破损，就会导致虾肉中的鲜味物质流失，锅里的水也会进入虾肉中，使得虾肉味道变差，鲜味儿变淡。 徐拙锅里水开的时候，旁边那个老师已经把虾煮好了。 也没做什么蘸料，直接往小蝶中倒了一些生抽，再淋上一些花生油，就冲他的那些学生指了指。 “来来来，都来尝尝老师的手艺。” 他这白水煮虾蘸酱油的做法，让旁边几个老人嘴角一抽。 显然没想到他居然把好端端一道菜，做成了这种样子。 老爷子冲于培庸问道：“这就是你找的老师？简直就是个门外汉，你这眼光可真不怎么样……” “我招他来是为了带大一的学生入门的，谁知道……算了算了，看小拙做吧，我觉得他做得挺老练的，怎么以前没做过啊。” 何止是没见他做过，就徐拙吃下的那笨手笨脚的样子，也能看出来，他对这玩意儿实在没任何经验可言。 但是今天，徐拙从做蘸料开始，就一直在给大家惊喜。 锅里的水终于烧开了。 今天因为加水比较多，所以水开得比较慢。 其实也这是白灼菜的特性。 就是用水的量，一定要比食材的量多三倍以上，做出来的菜品才好吃。 这跟煮面条是一个道理。 水多面少，煮出来的面条就劲道可口。 相反，面多水少，煮出来的面条绝对会又糟又烂，坨在一起。 让人一看就没了食欲。 白灼类的菜品，在做法上，也是水越多越好。 倒不是怕把食材煮坨，而是因为水多的话，加入食材后，锅里的水温下降幅度才更小，食材成熟的速度就越快。 水开后，徐拙没有着急往里面下虾，而是网锅里洒了两小勺盐。 这一步的目的，是让盐分锁住虾肉中的蛋白质，避免鲜味物质流失。 为了让盐彻底化开，要再熬煮两分钟才行。 而这时候，那群学生已经开始吃他们老师做的虾了。 嗯，纯白水大火熬m.CoｍＩc5.cＯＭ