?所谓一字花刀，就是在鱼身上竖直的划一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。 不过就算是最容易的花刀，也是有讲究的。 带鱼身上打的一字花刀，间隔要在一厘米到一点五厘米之间，而且每一刀都要切到带鱼脊骨的位置。 这样做的目的一来是为了更好的入味儿，另外就是能够在油炸和闷煮的过程中，让鱼骨能够软化。 冯卫国打花刀的手法很快，每一下都切到鱼骨的位置，差不多在十厘米的时候，把带鱼切断。 不过徐拙因为有技能加持，切得也不慢。 两人把带鱼切好之后，接下来就是腌制了。 徐拙妆模作样的看着冯卫国问道：“冯爷爷，腌制都放什么料啊？” 冯卫国笑笑：“带鱼的腌料很简单，一勺白糖、一勺食盐、一勺胡椒粉，再来料酒和姜葱就行了。” 跟技能的腌肉方式倒是很相似，不过系统给的腌料中，还要放花椒。 花椒有去腥增香的作用，腌制带鱼的时候放一些花椒进去，能够让带鱼有股淡淡的花椒香味儿。 不过等油炸的时候，需要把花椒挑出来，免得炸糊，影响味道。 两人一前一后把带鱼腌上，然后封上保鲜膜，放在冰箱里冷藏。 腌渍肉类的时候，最好放进冷藏中，这样能够让肉在低温下保持鲜嫩的口感，而且也便于调料入味。 二十分钟后，两人开着油炸。 不过徐拙的操作总是慢冯卫国一步，看上去像是处处都在跟着冯卫国学习一样。 冯卫国倒是很高兴，每一步都讲解得很用心。 徐拙也装模作样的点头，有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨，两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。 油炸之前，要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来，避免带进油锅中炸糊。 油温升高到七成热的时候，冯卫国开始往里面下带鱼。 带鱼要一块一块下，不能一股脑全部倒进去。 而且下进锅里的带鱼不能重叠，因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着，鱼肉一抖就会散开，所以不能叠压，也不能翻动。 带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。 期间，除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外，别的任何动作都不用做。 “一定要把带鱼炸透，这样吃的时候鱼骨才会入口即化。” 炸带鱼其实很好判定，只要锅里不再劈哩叭啦响的时候，也就是没有水分的时候，就代表带鱼炸透了。 炸透的带鱼有些干，而且很轻，用漏勺轻轻一舀就能从锅里舀出来。 炸好的带鱼放在托盘里控油，然后继续炸下一锅。 等所有的带鱼段全都油炸完毕之后，就进入了做无辜带鱼的最后一步——醋闷。 醋闷的步骤不算难，但是操作不好的话，也很容易出问题。 不过这个时候，两人做法的区别也显现出来了。 冯卫国闷带鱼用的是高压锅，速度比较快。 而徐拙，用的则是大铁锅…… ———————— 不好意思，因为梳理剧情耽误了时间，今天就三更了哈。m.ｃoＭIｃ5.ｃom