就这样，大家把手洗洗，扎上围裙，一块儿下手包饺子。 徐拙一边包一边后悔：“早知道你们这么闲，我就不安排放假了，这个春节我至少损失了五万块钱的纯利润。” 众人知道他这是在开玩笑，嘻嘻哈哈的笑个不停。 估摸着时间差不多的时候，徐拙起身来到灶台前，建国这才注意到锅里还煮着东西：“今天还做其他菜了？” 徐拙掀开锅盖，看了看锅里的鸡说道：“做了白切鸡，一会儿等着吃吧。” 他把火关掉，从冰柜里取了一些冰块放进盆里，倒入一些冷水，搅拌一下之后放在锅边。 接着，徐拙拿着两根筷子，从鸡翅下伸进去，把鸡从锅里挑出来，直接放进装有冰块的冷水盆里。 这样做的目的是让鸡肉快速降温，防止鸡肉水分流失。 而且过冷水之后，鸡肉吃起来也会更加劲道。 因为刚刚浸煮的汤里加了黄栀子，所以鸡皮的颜色呈漂亮的金黄色，看起来很诱人。 “哟，这鸡看着挺不错的，新菜？” 建国凑过来，看着盆里的鸡肉，不自己的吞了下口水。 徐拙点点头：“新菜，等会儿你们几个尝尝，可以的话明天咱就推出来，猪肉价格那么高，所以咱们只能多增加鸡肉的菜品了。” 建国天天负责买菜，对鸡肉的采购比较了解：“这玩意儿得用上好的三黄鸡，咱们市场上的三黄鸡品质一般，还是从外面买比较好。” 外面买的话，得让陈桂芳出面。 但是她现在还在马尔代夫没回来呢。 “你先在市场上买一些，等我妈旅游回来再说。” 建国点点头，拿着手机走到一边，开始练习经常买肉那家的店老板，让他明天早上把三黄鸡准备好。 等鸡肉泡凉之后，徐拙拿着菜刀，开始切鸡肉。 对于讲究吃鸡的广东人来说，白切鸡可不是随随便便把鸡切开了就行，鸡肉的摆盘造型，也很重要。 徐拙用菜刀先把鸡头剁下来，放在盘子的一头，让鸡头高高昂起。 然后切掉鸡脖，用刀把鸡皮切开，让鸡皮和鸡脖分离。 把皮下的淋巴结刮下来扔掉，然后把鸡脖切断放在盘子中间垫底用，鸡皮切开，盖在上面。 然后从鸡翅根的部位下刀，切掉鸡翅，再从鸡腿根处下刀，切掉鸡腿。 把鸡身切开，先把鸡背部切成小段摆在鸡脖上面，然后放上同样切开的鸡胸肉。 再把鸡翅和鸡腿分别切开放在两遍。 鸡爪放在后半部位。 最后把鸡屁股放在最后的位置，一只鸡就摆盘完毕。 这种有头有尾四平八稳的摆盘的方式，是白切鸡中最常见的。 除了这种整只鸡摆盘之外，还有半只鸡摆盘以及鸡腿摆盘等花样。 把白切鸡端出来放在桌上，徐拙又弄了几碟蘸料，浇上生抽之后放在白切鸡旁边。 他用筷子夹了一块儿尝了尝，味道还不错。 不过跟上次在郑粤楼吃的却依然有差距。 没办法，自己学会的是入门级的。 而郑粤楼做的，至少是d级招牌菜，没法比啊！m.cOｍＩＣ5.Ｃｏm