午茶跟早茶没啥关系，下午茶是另一个团队负责。 “徐拙，来来来，让我见识一下鲁菜的乌云托月，说实话，这道汤品虽然听说过很多次，但是还没正经八百的尝过呢，给我和于老爷子演示一下呗。” 乌云托月很好做。 至少在徐拙眼中，难度并不大。 不过做这道汤品最大的难点在于要有清鸡汤。 徐拙现熬的话，起码得忙几个小时。 “鸡汤好办，后厨多的是，淮扬菜离不开鸡汤，什么时候都备有。” 庞世杰经常来第一楼，对后厨很熟悉。 他打开一口汤锅让徐拙看，里面果然是刚做好的清鸡汤，这会儿害冒着热气，散发着一股诱人的鲜美味道。 清鸡汤是用老母鸡用文火熬制的高汤，汤水清澈见底，无油无渣，是很多菜都必不可少的配料。 比如刚刚孟立威吃的清炖蟹粉狮子头，比如等会儿徐拙要做的乌云托月，以及川菜最富盛名的汤品——开水白菜，用的都是清鸡汤。 清鸡汤有了，这道菜的就已经完成了一半。 剩下的就容易了很多。 徐拙首先接了一小盆冷水，找来紫菜泡进去。 第一楼用的也是头水紫菜，很容易就能用冷水泡开。 这一步一定要用冷水，不能用温水，更不能用开水，因为紫菜中的鲜味物质很不稳定，稍微有点温度就能激发出来。 紫菜泡开后，轻轻淘洗以下，把上面沾染的泥沙给清洗掉。 不清洗的话，不仅紫菜吃起来味道不好，汤品的味道也会发苦。 紫菜清洗干净后，徐拙找来几个小汤盅，依次把洗好的紫菜放下去，垫在盅底。 接着徐拙拿来几个鸽子蛋洗净，又拿一个稍大点的勺子，里面接半勺水烧开，然后把鸽子蛋磕开，打进勺子里做成荷包鸽蛋。 勺子里的水不能太多，不然做出来的荷包蛋不圆。 等荷包蛋成型后，徐拙撇去水，小心的把荷包蛋取出来放在装有紫菜的汤盅里。 依次把荷包鸽蛋做好后，徐拙拿来一个汤锅，舀几勺清鸡汤进去，再加入一些清水，烧开后往锅里加一些食盐和料酒。 熬煮两分钟，撇去浮沫后关火，把熬好的鸡汤盛入到汤盅里。 紫菜受热后，鲜味物质很快就融进了汤汁中，所以这道汤只需要加盐就好。 紫菜在碗里随着热水飘荡，不过因为紫菜被荷包蛋压着，所以不管紫菜怎么飘荡，都挡不住白生生圆滚滚的荷包蛋，所以这道汤品才被称之为乌云托月。 “嘿，你别说，还真像是在乌云中时隐时现的月亮，鲁菜真不愧是皇家菜，一道菜名都这么有诗意。” 庞世杰对徐拙做的乌云托月赞不绝口。 尝了两口后，更是竖起了大拇指，紫菜的鲜味儿和鸡汤的鲜味充分结合，喝起来真是好享受。 徐拙笑笑，尽管味道很好，但是这道乌云托月却有点上不了台面，因为这道汤品，是进门点心的一种。 所谓的进门点心，说白了就是漱口用的。 鲁菜的奢华和排场，可见一斑。 ———————— 有点卡壳了，今天就这么多了，明天我多写点。Ｍ.ＣｏｍIc5.ｃＯm